Torta di Sintra Romeo e Giulietta

Name: Torta di Sintra Romeo e Giulietta
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 200 g Biscotto Maizena; 100 g burro non salato; 1/2 cucchiaino sale; 375 g sbavatura di guava; 180 ml acqua; 1/4 tazza/e succo di limone; 1 lattina/e Latte condensato; 500 g panna acida; 3 unità gemme; 70 g parmigiano; 25 g sbavatura di guava (per la finitura); 30 g parmigiano (per rifinire)

🇧🇷Brasile

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(Português)

4 ore)

8 porzioni

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Ingredienti
Modo di preparazione

Biscotto Maizena200 g
burro non salato100 g
sale1/2 cucchiaino
sbavatura di guava375 g
acqua180 ml
succo di limone1/4 tazza/e
Latte condensato1 lattina/e
panna acida500 g
gemme3 unità
parmigiano70 g
sbavatura di guava (per la finitura)25 g
parmigiano (per rifinire)30 g

In una padella dal fondo spesso, scaldate il burro a fuoco basso e fatelo sciogliere finché non diventa liquido e bolle. L'obiettivo è che si riscaldi fino a quando non iniziano a comparire piccole macchie marroni e rilascia un aroma di mandorla. Tienilo d'occhio, non appena iniziano a comparire i punti, spegni il fuoco e fai attenzione a non bruciarlo.
Tritare il biscotto di maizena nel robot da cucina fino a quando non diventa una farina fine, aggiungere il burro e ½ cucchiaino di sale. Sbatti di nuovo fino a quando non sembra "sabbia bagnata"
Foderate con questo composto una forma tonda con fondo removibile (27 cm) e dividetela con un cucchiaio in modo che sia ben compatta. Riponete in freezer per 5 minuti mentre preriscaldate il forno a 180°. Quindi cuocere l'impasto per 10 minuti. Riserva.
Per la prima parte del ripieno, tagliate a quadratini lo sfumino di guava e portate a bollore con l'acqua e il succo di limone. Lasciate sul fuoco e mescolate di tanto in tanto fino a quando la guava non si sarà sciolta e insieme all'acqua e al succo di limone sarà diventata un composto omogeneo. Far raffreddare e versare sopra la pasta biscotto di amido di mais. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando la guava è fredda e soda.
Nel frattempo preparate la seconda parte del ripieno. In una padella unire il latte condensato, la panna e 3 tuorli d'uovo setacciati e portare a fuoco basso. Con un cucchiaio di legno, mescolate continuamente finché non inizia a bollire. Attento! Cuocete a fuoco basso e mescolate continuamente, altrimenti il composto si rapprende. Aggiungere 70 g di parmigiano grattugiato, coprire la crema con il PVC (toccando la superficie della crema, altrimenti si creerà una pellicola) e lasciar raffreddare per circa 1 ora
Quando il ripieno di guava si sarà solidificato, versate la crema sulla torta e mettetela in frigorifero per 3 ore o 30 minuti in congelatore.
Per finire, mettete una padella a fuoco basso e mettete sul fondo della padella 30 g di parmigiano reggiano per fare la crosta di parmigiano. Il parmigiano prima si scioglierà e poi inizierà a indurirsi (diventerà più giallastro). Una volta che si sarà indurita e si sarà trasformata in una massa uniforme, capovolgetela e lasciatela per un altro 1 minuto. Risulterà ancora un po' soffice, ma una volta che inizierà a raffreddarsi si trasformerà in una crosta.
Tagliare il resto della sbavatura di guava e guarnire la torta insieme al parmigiano schiacciato. Servite la torta ghiacciata