Torta di zucca

Name: Torta di zucca
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 80 g farina di mandorle (impasto); 100 g Farina di Riso (Pasta); 100 g fecola di patate (impasto); 25 kg Xilitolo o zucchero demerara (impasto); 2 unità uova (impasto); 60 g Ghee o burro normale (impasto); 400 g purea di zucca cabotia; 1 cucchiaino Spezia di zucca (mix di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero e pimento); 50 g Xilitolo o zucchero demerara; 2 unità uova; 180 ml bevanda vegetale; qb un pizzico di sale

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

6 porzioni

Luísa Colombi

@soulbaker

Ingredienti
Modo di preparazione

farina di mandorle (impasto)80 g
Farina di Riso (Pasta)100 g
fecola di patate (impasto)100 g
Xilitolo o zucchero demerara (impasto)25 kg
uova (impasto)2 unità
Ghee o burro normale (impasto)60 g
purea di zucca cabotia400 g
Spezia di zucca (mix di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero e pimento)1 cucchiaino
Xilitolo o zucchero demerara50 g
uova2 unità
bevanda vegetale180 ml
un pizzico di sale qb

MASSA: Spruzzare il dolcificante o lo zucchero demerara. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungere le uova, leggermente strapazzate. Infine mettete il burro fuso e incorporate il tutto fino ad ottenere una massa unica che non si attacchi alle dita. Mettere in frigo per almeno 20 min.
Con l'aiuto di un mattarello aprire l'impasto e adagiarlo sul fondo di una tortiera (la mia era di 24 cm), livellando tutto il fondo e i lati.
Preriscaldare il forno a 200°C. Bucherellare il fondo dell'impasto con una forchetta e ricoprire la base ei lati con carta da forno, adagiandoci sopra qualcosa di pesante. Light per precuocere per soli 10 min. Sfornare e lasciare raffreddare l'impasto prima di aggiungere il ripieno.
Per fare la purea, prendi circa 850 g di zucca cabotiá e tagliala a fette spesse. Ponetele nel forno preriscaldato e lasciatele appassire. Eliminate la pelle e mettetela in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una purea liscia. Trasferire nella ciotola.
In un mixer o utilizzando una frusta, sbattere le uova per circa 2 minuti con il dolcificante o lo zucchero. Aggiungere il latte, le spezie e il sale alla purea di zucca e incorporare le uova.
Mettere il ripieno e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando il ripieno non si sarà solidificato.
Per finire, ho preparato una meringa svizzera e, utilizzando una punta di pasta frolla, ho realizzato la decorazione a forma libera, cospargendoci sopra di cannella in polvere.