Torta Santa Chiara al cioccolato

Name: Torta Santa Chiara al cioccolato
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 175 g Torta: cioccolato fondente; 115 g Torta: Burro; 125 g torta: zucchero di canna; 1 cucchiaino torta: sale (1/4 cucchiaino); 1 cucchiaino torta: caffè solubile; 1 cucchiaino torta: essenza di vaniglia; 4 unità torta: albume d'uovo; 45 g torta: cacao in polvere; 4 unità Meringa: Albume d'uovo; 1 cucchiaino Meringa: cremor tartaro (1/4 cucchiaino); 250 g Meringa: Zucchero; 30 g Meringa: Cacao in polvere; 200 g Ganache: cioccolato semidolce; 100 g Ganache: Panna fresca

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

10 porzioni

DeliRec

@delirec

Ingredienti
Modo di preparazione

Torta: cioccolato fondente175 g
Torta: Burro115 g
torta: zucchero di canna125 g
torta: sale (1/4 cucchiaino)1 cucchiaino
torta: caffè solubile1 cucchiaino
torta: essenza di vaniglia1 cucchiaino
torta: albume d'uovo4 unità
torta: cacao in polvere45 g
Meringa: Albume d'uovo4 unità
Meringa: cremor tartaro (1/4 cucchiaino)1 cucchiaino
Meringa: Zucchero250 g
Meringa: Cacao in polvere30 g
Ganache: cioccolato semidolce200 g
Ganache: Panna fresca100 g

Iniziate l'impasto sciogliendo il cioccolato con il burro. Aggiungere lo zucchero, il sale, il caffè, la vaniglia e mescolare fino a ottenere una massa omogenea.
Montare leggermente gli albumi, con un fouet, e incorporarli all'impasto. Aggiungete il cacao in polvere setacciato e mettete in una teglia unta e foderata con carta antiaderente. Cuocere l'impasto a 160 gradi per circa 45 minuti.
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente prima di sformarla. Durante il raffreddamento, preparare la meringa e la ganache.
Per la meringa, sbattere gli albumi con il cremor tartaro in un mixer fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere a velocità progressiva fino a quando la meringa è densa e forma dei picchi medi. Aggiungere il cacao setacciato e mescolare. Stendere la meringa su una teglia rivestita di carta antiaderente e infornare a 125 gradi per circa due ore. Lascia raffreddare l'impasto nel forno in modo che la meringa sia ben asciutta.
Per la ganache, portare a ebollizione la panna fresca. Quando inizia a bollire, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, mescolando fino a quando il cioccolato si scioglie.
Versare la ganache sulla torta e guarnire con la meringa tritata grossolanamente.
DeliRec in collaborazione con lo chef Cristiano Lanna.