Torta tiramisù

Name: Torta tiramisù
Prep time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 150 cucchiai farina di frumento; 250 g zucchero raffinato; 16 unità uova; qb zucchero a velo; 150 ml vino bianco; 50 g 50% di cacao in polvere; 500 ml panna fresca; 500 g mascarpone o crema di formaggio; qb caffè; 1 unità gelatina incolore non aromatizzata

🇧🇷Brasile

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(Português)

10 ore)

12 porzioni

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Ingredienti
Modo di preparazione

farina di frumento150 cucchiai
zucchero raffinato250 g
uova16 unità
zucchero a velo qb
vino bianco150 ml
50% di cacao in polvere50 g
panna fresca500 ml
mascarpone o crema di formaggio500 g
caffè qb
gelatina incolore non aromatizzata1 unità

Separare 4 albumi e sbattere 8 tuorli con 50 g di zucchero semolato. Montare a neve ferma gli albumi con 50 g di zucchero semolato, aggiungere i tuorli e sbattere velocemente. Aggiungere la farina di frumento e mescolare delicatamente, separare a metà e unire 10 g di cacao in polvere 50% in un composto e mescolare anche delicatamente, utilizzare una sac à poche per fare i biscotti, spolverizzare con un po' di zucchero a velo e infornare in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti.
Preparare il caffè forte tradizionalmente senza zucchero e aggiungere 50 g di un distillato a scelta. Per la crema allo zabaione, mettere in una ciotola 8 tuorli con 150 g di zucchero e 150 ml di vino bianco, mescolare con il fouet e portare a bagnomaria finché non si addensa. È importante mescolare delicatamente in questo processo per non creare aria e utilizzare un termometro per raggiungere una temperatura di 80°C, riservare e attendere che si raffreddi. Dopo di che aggiungere il mascarpone o la crema di formaggio e conservare in frigorifero.
Montare 500 g di panna fresca nella panna montata e aggiungerne solo la metà alla crema di zabaione, incorporare delicatamente. Idratare la gelatina non aromatizzata come indicato sulla confezione e aggiungerla a questa crema oltre a darle struttura. Conservare fuori dal frigo fino al montaggio.
Per il montaggio, posizionare in un telaio da 20 cm. Per prima cosa il biscotto allo champagne, bagnare con il caffè e aggiungere metà della panna, spolverizzare sopra il cacao in polvere e ripetere l'operazione ancora una volta. Sopra aggiungete l'altra metà della panna montata e spolverizzate di cacao amaro, lasciate in frigo per almeno 8 ore. Dopodiché, rimuovere l'anello e servire.