VERRINA DI MOUSSE AL COCCO CON NOCCIOLA

Name: VERRINA DI MOUSSE AL COCCO CON NOCCIOLA
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 9 unità gemme; 200 g zucchero raffinato; 6 unità albumi d'uovo; 90 g farina di frumento; 60 g cacao in polvere; 75 g nocciole tostate e macinate; 300 ml Latte intero; 50 ml latte di cocco; 100 g zucchero raffinato; 4 unità tuorli d'uovo; 1 cucchiaio da dessert amido di mais; 150 g panna fresca; 80 g zucchero raffinato; 1 cucchiai burro non salato; 200 g Nocciola tostata senza pelle e schiacciata; 350 g Nutella o crema di nocciole; 200 g panna acida; 100 g cioccolato fondente; 250 ml acqua; 300 g zucchero raffinato; 200 g cocco fresco grattugiato; 1 unità buccia di mezzo limone

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

2 porzioni

Juliana Scatolon

@julianascatolon

Ingredienti
Modo di preparazione

gemme9 unità
zucchero raffinato200 g
albumi d'uovo6 unità
farina di frumento90 g
cacao in polvere60 g
nocciole tostate e macinate75 g
Latte intero300 ml
latte di cocco50 ml
zucchero raffinato100 g
tuorli d'uovo4 unità
amido di mais1 cucchiaio da dessert
panna fresca150 g
zucchero raffinato80 g
burro non salato1 cucchiai
Nocciola tostata senza pelle e schiacciata200 g
Nutella o crema di nocciole350 g
panna acida200 g
cioccolato fondente100 g
acqua250 ml
zucchero raffinato300 g
cocco fresco grattugiato200 g
buccia di mezzo limone1 unità

BISCOTTI AL CACAO CON NOCCIOLA Sbattere i 9 tuorli con 160 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Riserva. Montare i 6 albumi con i restanti 40 g di zucchero. Riserva. Setacciare la farina e il cacao e mescolare delicatamente i tuorli con una spatola. Quindi aggiungere il burro fuso e incorporare gradualmente gli albumi. Aggiungere le nocciole tritate. Versare in una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti. Riserva.
CREMA PASTICCERIA AL COCCO Scaldare il latte con il latte di cocco e 50 g di zucchero fino a raggiungere il bollore. In una ciotola, con una frusta, sbattere i 4 tuorli con gli altri 50 g di zucchero e la maizena. Diluire gradualmente questa miscela con un po' di latte caldo. Aggiungere il resto del composto di latte e riportare sul fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si addensa leggermente. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto con la crema e mettere in frigo per 30 minuti. Unite la panna fresca alla panna montata e tenete da parte il gelato.
PRALINE DI NOCCIOLA Rosolare 80 g di zucchero fino a ottenere un colore caramellato, aggiungere 1 cucchiaio di burro e mescolare velocemente. Aggiungere le nocciole e mescolare. Versare su una superficie unta con burro o tappetino in silicone Stendere con l'aiuto di un mattarello imburrato fino a quando la PRALINE non sarà sottile, tagliare delle strisce e mettere da parte per la decorazione. Macinare il resto con un coltello e utilizzarlo nell'assemblaggio.
CREMA DI NOCCIOLA Sciogliere la crema di nocciole con 200 g di panna e 100 g di cioccolato fondente e mettere da parte in frigorifero.
CROCCANTE DI COCCO Far bollire 250 ml di acqua con 300 g di zucchero fino a quando non diventa uno sciroppo traslucido. Aggiungere la scorza di limone e far bollire per 2 minuti. Versare sopra il cocco fresco e cuocere su una teglia foderata con carta da forno fino a doratura e mettere da parte.
MONTAGGIO In ciotoline adagiate uno strato di biscotto al cacao e nocciole, aiutandovi con una tasca da pasticcere aggiungete uno strato di crema al cocco e poi la PRALINE e il cocco croccante e la crema di nocciole. Ripeti gli strati nello stesso ordine. Portare in frigo per un'ora o più e per servire decorare con le strisce di PRALINE o cocco croccante.