Bacalhau à Brás

Name: Bacalhau à Brás
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 350 g patata di paglia: asterix di patate; qb patata paglia: sale; qb Patata paglia: Olio; 300 g Tapenade: olive nere snocciolate; 1 unità Tapenade: Aglio; 8 unità Tapenade: Alici; 50 ml Tapenade: olio d'oliva; qb Tapenade: Pepe; 500 g Codice: Codice Dissalato; 2 unità Baccalà: Biondo; 450 g Codice: Cipolla; 6 unità Codice: Uovo; 4 unità Baccalà: tuorlo d'uovo; qb Baccalà: olio d'oliva; qb Baccalà: Prezzemolo; qb Baccalà: Sale; qb Codice: Pepe

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

4 porzioni

DeliRec

@delirec

Ingredienti
Modo di preparazione

patata di paglia: asterix di patate350 g
patata paglia: sale qb
Patata paglia: Olio qb
Tapenade: olive nere snocciolate300 g
Tapenade: Aglio1 unità
Tapenade: Alici8 unità
Tapenade: olio d'oliva50 ml
Tapenade: Pepe qb
Codice: Codice Dissalato500 g
Baccalà: Biondo2 unità
Codice: Cipolla450 g
Codice: Uovo6 unità
Baccalà: tuorlo d'uovo4 unità
Baccalà: olio d'oliva qb
Baccalà: Prezzemolo qb
Baccalà: Sale qb
Codice: Pepe qb

Inizia con la tapenade. Mettere tutti gli ingredienti, tranne l'olio d'oliva, in un robot da cucina e frullare. Aggiungere gradualmente l'olio fino a raggiungere la consistenza di una pasta. Condire con pepe nero.
Per le patate candite, grattugiare le patate sbucciate con una grattugia. Sciacquare leggermente, scolare e strizzare su un canovaccio per rimuovere quanto più liquido possibile. Friggere a poco a poco fino a doratura.
Portare a ebollizione l'acqua con due foglie di alloro e qualche granello di pepe. Quando bolle, tuffate il merluzzo e abbassate la fiamma. Lasciare cuocere per circa 3 minuti, fino a quando il merluzzo lascia in patatine.
Togliere il baccalà, conservando l'acqua di cottura. Rimuovere la pelle, scartare le ossa e smontare la bistecca in grosse patatine.
Mettere le cipolle in una teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso, condire con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Cuocere in forno alto per circa 30 minuti, finché non saranno tostati e morbidi. Togliere dal forno e tritare grossolanamente.
Rivestire completamente il fondo di una padella con olio e scaldare. Aggiungere le cipolle arrostite e soffriggere. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura del merluzzo, le chips di merluzzo e le uova. Condire con sale e pepe.
Mescolare a fuoco basso in modo che le uova cuociano ma siano ancora abbastanza cremose. Aggiungere il prezzemolo tritato.
Assemblare i piatti singolarmente, servendo il baccalà con le patate candite e lasciando un incavo al centro. Terminare con un tuorlo d'uovo crudo in ogni cavità e una cucchiaiata di tapenade.
DeliRec in collaborazione con lo chef Cristiano Lanna.