Brasile

panna acida

patate

Sale

polvere di gelatina incolore non aromatizzata

Baccalà dissalato

Cabola

olive nere

olio d'oliva

noce moscata

pepe nero

Baccalà con cipolla caramellata e spuma di purè di patate

Descasque e corte as batatas em 4 e cozinhe-as em água, quando começar a ferver conte 10 min. Retire e amasse as batatas ainda quentes até que virem um purê.

Sbucciare e tagliare in 4 le patate e cuocerle in acqua, quando inizia a bollire contare 10 min. Rimuovi e ama le patate ancora calde fino a quando non vedono una poltiglia.

Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Junte o creme de leite.  Hidrate a gelatina com 2 colheres de sopa de água, esquente no micro-ondas por 10 segundos. Misture bem e coloque duas colheres de sopa do purê na gelatina e em seguida misture a gelatina ao purê. Com a ajuda de uma concha, coloque o purê em copinhos e leve para gelar por 1 hora ou até que esteja firme.

Condire con sale, pepe e noce moscata a piacere. Aggiungi la panna. Idratare la gelatina con 2 cucchiai di acqua, scaldare nel microonde per 10 secondi. Mescolare bene e mettere due cucchiai di purea nella gelatina e poi mescolare la gelatina con la purea. Con l'aiuto di un mestolo, versare la purea in coppette e mettere in frigorifero per 1 ora o fino a quando non si rassoda.

Enquanto isso, ferva 2 Litros de água com as folhas de louro. Adicione o bacalhau e deixe escaldar por 10 minutos. Desfie o bacalhau cozido e reserve.

Nel frattempo far bollire 2 litri d'acqua con le foglie di alloro. Aggiungere il baccalà e farlo bollire per 10 minuti. Sminuzzare il baccalà cotto e metterlo da parte.

Em uma frigideira derreta a manteiga, adicione a cebola cortada em meia lua e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que esteja caramelizada.
Junte o bacalhau desfiado, duas colheres de sopa de salsinha picada e as azeitonas. Acerte o sal e acrescente 2 colheres de sopa de azeite e a pimenta do reino a gosto. Sirva sobre a mousse de batata. 

In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete la cipolla tagliata a mezze lune e cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando non sarà caramellata.
Aggiungere il baccalà a pezzetti, due cucchiai di prezzemolo tritato e le olive. Colpisci il sale e aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva e pepe del Regno a piacere. Servire sopra la mousse di patate.

Opcional: finalize com azeite de salsinha batendo 1/2 xícara de azeite com 1 xícara de chá de folha de salsinha. Da bastante frescor! :) 

Opzionale: finisci con olio di prezzemolo mescolando 1/2 tazza di olio d'oliva con 1 tazza di tè di foglie di prezzemolo. Dona molta freschezza! 🇧🇷

Baccalà con cipolla caramellata e spuma di purè di patate

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