Baccalà confit con purè di patate e cipolle caramellate

Name: Baccalà confit con purè di patate e cipolle caramellate
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unità lombo di merluzzo; 4 unità patate medie; 1 unità testa d'aglio; 1 unità timo, rosmarino e salvia; 5 unità Cipolle; 500 ml olio d'oliva; 10 unità pomodori; 10 unità oliva

🇧🇷Brasile

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(Português)

45 min(i)

4 porzioni

Manu Biar

@manubiar

Ingredienti
Modo di preparazione

lombo di merluzzo4 unità
patate medie4 unità
testa d'aglio1 unità
timo, rosmarino e salvia1 unità
Cipolle5 unità
olio d'oliva500 ml
pomodori10 unità
oliva10 unità

Lavate bene le patate e cuocetele in un foglio di alluminio per 50 minuti in forno a 180 gradi.
In un tegame versate l'olio e aggiungete la testa d'aglio tagliata a metà e le erbe aromatiche fresche.
Accendete il fuoco medio e aspettate che la temperatura dell'olio raggiunga i 60 gradi. Questo accade quando si formano delle piccole bolle sul fondo della padella. Quando arrivi a quel punto, aggiungi i lombi di merluzzo e abbassa la fiamma al minimo. L'olio dovrebbe coprire completamente i lombi. Cuocere per 20 minuti.
Tagliate le cipolle a julienne. In una padella capiente fate scaldare un cucchiaio d'olio e fate soffriggere la composta di cipolle a fuoco medio, senza farla imbiondire, mescolando di tanto in tanto. Cuocete per 20 minuti fino a quando non saranno molto morbide. Condire con sale e pepe.
Tagliate a metà i pomodorini e cuoceteli in una teglia con olio d'oliva per 15 minuti.
Mettere una patata al centro di un piatto fondo, aprirla con un pugno, condire con sale e pepe e un po' di olio di merluzzo. Mettere un cucchiaio di cipolla sopra la patata e il merluzzo sopra il tutto. Irrorate con un cucchiaio di olio d'oliva e guarnite il piatto con i pomodorini e le olive.