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Brandade di merluzzo in zucca Bataan
🇧🇷Brasile
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(Português)
2 ore)
4 porzioni
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Zucca Zucca1 unità
- baccalà200 g
- latte500 ml
- spicchi d'aglio6 unità
- cipolla1 unità
- foglie di alloro2 unità
- rametti di timo6 unità
- rametti di rosmarino2 unità
- burro1 cucchiai
- farina di frumento1 cucchiai
- Olio Extravergine di Oliva2 cucchiai
- sale qb
- pepe nero macinato fresco qb
- formaggio groviera grattugiato100 g
- olive nere qb
- coriandolo qb
- semi di coriandolo15 unità
- pane tostato qb
- rucola qb
- Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi. Aggiustate di sale, mettete in ogni cavità tre spicchi d'aglio, avvolgete con un foglio di alluminio e cuocete a forno medio/alto per 1 ora.
- Dimentica il latte con le erbe e i semi di coriandolo. Quando bolle, aggiungere il baccalà dissalato. Spegnete il fuoco, coprite la padella e lasciate da parte per 10 minuti.
- Filtrate il latte di cottura del merluzzo e tenete da parte. In un pentolino aggiungete il burro e la farina, fate cuocere per 2/3 minuti fino ad ottenere un roux chiaro con un aroma di mandorla. Aggiungere poco a poco il latte, sempre mescolando e cuocere per almeno 5 minuti fino a quando non si addensa per ottenere una besciamella non troppo densa.
- Sfilate il baccalà, eliminando il rosmarino e l'alloro ma mantenendo i semi di coriandolo e le forme di timo. Aggiungere alla besciamella. Aggiungere anche la cipolla tritata finemente rosolata, 6 olive snocciolate e tritate e il coriandolo fresco tritato.
- Togliere la zucca dal forno, scartare e raschiare la polpa con una forchetta o un cucchiaio, schiacciando bene gli spicchi d'aglio, che ora dovrebbero essere molto morbidi.
- Trasferire questa polpa nella brandade, aggiustare di sale e pepe e farcire le due metà della zucca con questo ripieno. Coprire con la groviera grattugiata e cuocere in forno molto caldo per 35 minuti o fino a doratura.
- Servire con pane tostato, qualche foglia di rucola e qualche oliva. Si serve molto bene come piatto unico accompagnato anche da riso e insalata verde. Sarà bello per Natale!
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