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- Ingredienti
- Modo di preparazione
- codice1 kg
- Cipolle Grandi4 unità
- spicchi d'aglio2 unità
- Patata Di Paglia3 tazza/e
- Olive1 tazza/e
- prezzemolo tritato1 tazza/e
- Olio extravergine di oliva per soffriggere la cipolla e finire il piatto1 tazza/e
- pepe nero e sale qb1 qb
- Sminuzzare il baccalà in natura, a scaglie sottili, della dimensione di 4 cm, poi lavare il baccalà in acqua in un recipiente e cambiare, strizzare il merluzzo per togliere il sale, cambiare l'acqua e "lavare il baccalà", metterlo in un acqua per 5 minuti con ghiaccio, per eliminare il resto del sale. Infine, togliere il merluzzo dall'acqua, controllare se si è dissalato e premere fino a rimuovere tutta l'acqua. Riserva.
- Tagliare le cipolle in 4 parti e poi a forma di luna, strisce sottili. Riserva.
- Tritare molto finemente il prezzemolo. Riserva.
- Tagliate a listarelle le olive nere. Riserva.
- Tritare o schiacciare l'aglio. Riserva.
- Mettere 1 tazza di olio d'oliva nella padella e soffriggere la cipolla fino a doratura, mettere l'aglio dopo che la cipolla è dorata e soffriggere leggermente.
- Mettiamo il merluzzo tritato e facciamo rosolare per 2 o 3 minuti, giusto per friggere un po'. Aggiungere il prezzemolo.
- Prima di aggiungere la patata di paglia o la cipolla croccante, assicurarsi che il merluzzo sia ben asciutto, senza liquidi sul fondo della padella.
- Prima di servire, aggiungere la patata di patate da incorporare al merluzzo e mescolare leggermente.
- Assemblare il piatto con il baccalà al centro, finire con un filo di olio d'oliva, prezzemolo e olive nere.
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