Codice gratinato

Name: Codice gratinato
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 700 g baccalà; 1/5 l Latte 1,5 l; 3 unità patate medie; 2 unità Cipolle a fette medie; 1/3 tazza/e vino bianco secco (facoltativo); 6 unità Aglio (3 spicchi schiacciati e 3 affettati); 1 unità Pepe; qb olive nere; qb parmigiano grattugiato; qb Prezzemolo, erba cipollina, alloro, aglio e altri condimenti, dare la preferenza; qb Olio d'oliva per soffriggere il merluzzo e condimenti; qb sale se necessario

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

10 porzioni

Renata Salazar

@acozinhadarenata

Ingredienti
Modo di preparazione

baccalà700 g
Latte 1,5 l1/5 l
patate medie3 unità
Cipolle a fette medie2 unità
vino bianco secco (facoltativo)1/3 tazza/e
Aglio (3 spicchi schiacciati e 3 affettati)6 unità
Pepe1 unità
olive nere qb
parmigiano grattugiato qb
Prezzemolo, erba cipollina, alloro, aglio e altri condimenti, dare la preferenza qb
Olio d'oliva per soffriggere il merluzzo e condimenti qb
sale se necessario qb

Per prima cosa ho lasciato dissalare il merluzzo per poco più di 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6 ore circa.
In una padella metto 1,5 litri di latte con 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino e timo e faccio bollire fino a bollore. Ho chiuso la telefonata. In questo latte ho messo i filetti di merluzzo e l'ho portato a fuoco basso per altri 5 minuti. L'ho spento e lasciato in padella coperta per 10 minuti. Ho rimosso tutti i post e ho svelato. Riserva.
Con questo latte ho preparato una besciamella*, utilizzando 3 cucchiai di farina e 3 cucchiai di burro. *Dolcete la farina nel burro, aggiungete il latte, 1 foglia di alloro se volete e cuocete la salsa fino alla consistenza desiderata.
Ho tagliato le cipolle a fettine sottili e le ho rosolate in olio d'oliva a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Senza farlo caramellare troppo. Quando è diventato trasparente ho aggiunto il vino e fatto evaporare.
Ho saltato il merluzzo, l'aglio fritto, la cipolla, l'aglio, il pepe con circa 1/2 tazza di olio. Condite con pepe, origano fresco, prezzemolo ed erba cipollina. Vedi a questo punto se hai bisogno di sale. Nel mio caso non ne avevo bisogno.
Ho cotto le patate tagliate a cubetti (è finita per scuocere) devono essere al dente, a fine cottura le ho messe in padella con un filo d'olio giusto per dargli un colore dorato. Friggere l'aglio a fette fino a doratura.
Montaggio: Sul fondo del refrattario ho messo uno strato sottile di besciamella, ho aggiunto le patate, il prezzemolo e l'erba cipollina, poi la cipolla saltata, il baccalà saltato. Sopra ho messo le olive e l'aglio affettato, infine la besciamella seguita dal formaggio grattugiato con un po' di pangrattato. Cuocere in forno a 200° fino a doratura.
Consiglio: questa ricetta può essere preparata il giorno prima, basta fare tutto il procedimento fino al montaggio e portarla a dorare il giorno. Perfetto per le feste. Tuttavia, non consiglio il congelamento.