Fidanzato con salsa di gamberi e riso nero

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

4 porzioni

Manu Biar

Tagliare la cipolla a mirepoix, il sedano e i gambi di coriandolo. In una padella profonda, scaldare bene l'olio e far rosolare i gusci e le teste dei gamberi a fuoco vivo fino a quando non diventano rosa. Aggiungere le verdure nel mirepoix, lasciare asciugare un po' l'acqua. Sfumare con il vino bianco, attendere che tutto il liquido evapori. Coprite con acqua calda e fate bollire a fuoco basso per 30 minuti.
Cuocete il riso nero in abbondante acqua salata fino al dente, circa 45 minuti. In un'altra padella fate rosolare la cipolla e l'aglio e aggiungete il riso cotto per condirlo.
In una padella con olio molto caldo fate rosolare velocemente i gamberi da entrambi i lati. Condire con sale e pepe, togliere e mettere da parte. Sfumare la padella con il vino bianco e far evaporare l'alcool, aggiungere il brodo di gamberi. Fate restringere un po' e aggiungete la panna. Fate restringere un po' e aggiungete il latte di cocco. Aggiungere sale e pepe.
Condire il filetto di pesce con sale e pepe. Grigliare in padella a fuoco medio fino a quando ogni lato non sarà leggermente dorato. Se il filetto è spesso più di due dita, finire con 5 minuti in forno a 180 gradi.
Quando tutto è pronto, far crescere i gamberi nella padella con il sugo, aggiungere il coriandolo tritato finemente e mescolare bene. Servire in un piatto fondo con il riso nero, il pesce a parte e la salsa sopra.