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Filetto di merlusa con salsa olandese e anacardi
🇧🇷Brasile
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(Português)
40 min(i)
1 porzioni
Luciana Moura
@lucianammachado- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Filetto di Merlusa1 unità
- coriandolo qb
- limone siciliano1 unità
- sale qb
- aceto di mele1 cucchiai
- pepe nero qb
- acqua2 cucchiai
- gemme2 unità
- burro200 g
- farina di frumento1 tazza/e
- Pangrattato1 tazza/e
- uovo1 unità
- salsa olandese In una padella, aggiungere l'aceto e il pepe nero e mettere a fuoco medio. Fate bollire, spegnete. Riservare in una ciotola resistente al calore. In una padella fate sciogliere il burro a fuoco basso e spegnete il fuoco. Riserva. Aggiungere i tuorli e l'acqua nella ciotola con l'aceto e sbattere con una frusta a filo per 3 minuti o fino a quando il composto non diventa spumoso. Preparare il bagnomaria. Per fare il bagnomaria, prendete una padella con un po' d'acqua a fuoco basso. Quando sarà ben caldo, spegnete il fuoco e mettete la ciotola con il tuorlo e l'aceto sulla padella con l'acqua. L'acqua calda non deve toccare il fondo della ciotola in quanto il calore del vapore è sufficiente per la cottura. Fare attenzione a non far bollire l'acqua. Controlla il fuoco. Con la frusta in una mano, continuare a sbattere senza fermare il composto di tuorli. Nel frattempo, con l'altra mano, aggiungete (a filo continuo) il burro fuso al composto di tuorli. Continuare a sbattere finché il composto non inizia ad addensarsi. Controllare sempre la temperatura dell'acqua nel bagnomaria e nel boccale. Non deve superare i 60º C. Per controllare la temperatura, metti il dito all'interno della salsa, vicino al fondo della ciotola. La sensazione dovrebbe essere calda, ma totalmente sopportabile. Se il composto inizia a raffreddarsi troppo, abbassate nuovamente il fuoco per qualche istante fino a raggiungere la temperatura ideale. Questa cura evita che la salsa si rapprenda. Quando la salsa sarà densa, toglietela dal bagnomaria. Condire con succo di limone, pepe nero, sale e salsa di pepe a piacere. servire dopo
- Condire il filetto di Merlusa con 1/2 limone, sale e coriandolo tritato. Lasciar riposare per 15 minuti. Passate il filetto nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggere in olio ben caldo fino a doratura su entrambi i lati. Togliere il filetto, versare la salsa hollandez, cospargere gli anacardi tritati e gli spicchi di limone. Servitela calda.
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