gnocchi di pasqua

Name: gnocchi di pasqua
Prep time: 1 d 1 h
Total time: 1 d 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 250 g Merluzzo, dissalato e sminuzzato; 500 ml Latte di Cocco; 1 unità Cipolla Rossa Piccola in Juliana; 2 cucchiai Porro affettato; 1 unità Concassé di pomodoro (senza buccia e semi, tritato); qb prezzemolo e coriandolo; 3 cucchiai Olio Extravergine di Oliva; 250 ml Acqua di prima dissalazione del merluzzo; 1 unità cipolla gialla affettata; 160 g farina di frumento; qb sale; 300 ml olio di mais; 450 g patate inglesi tagliate a dadini; 1 unità uovo; qb noce moscata; 1 kg amore

🇧🇷Brasile

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(Português)

25 ore)

2 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

Merluzzo, dissalato e sminuzzato250 g
Latte di Cocco500 ml
Cipolla Rossa Piccola in Juliana1 unità
Porro affettato2 cucchiai
Concassé di pomodoro (senza buccia e semi, tritato)1 unità
prezzemolo e coriandolo qb
Olio Extravergine di Oliva3 cucchiai
Acqua di prima dissalazione del merluzzo250 ml
cipolla gialla affettata1 unità
farina di frumento160 g
sale qb
olio di mais300 ml
patate inglesi tagliate a dadini450 g
uovo1 unità
noce moscata qb
amore1 kg

Il primo passo è mettere a dissalare il merluzzo per 24 ore in acqua filtrata, cambiando l'acqua due volte ogni 4 ore nelle prime 8 ore. Riserva 250 ml della prima acqua.
Mettere le patate a cuocere a fuoco basso nell'acqua dissalata Code diluita (controllare il livello di sale e regolare). Cuocete per 15 minuti o finché non saranno tenere ma non screpolate. Importante! Non fate cuocere troppo perché assorbirà molta acqua e avrete difficoltà con gli gnocchi.
In una padella capiente o in una padella larga scaldata a fuoco medio aggiungete due cucchiai di olio d'oliva, il porro, la cipolla rossa e mescolate finché non inizia a dorarsi, quindi aggiungete il latte di cocco e fate restringere lentamente per 10 minuti. Condire con l'acqua di cottura delle patate, aggiungere il baccalà e il pomodoro. Cuocere per 5 minuti, spegnere e mettere da parte.
Quando le patate sono cotte, scolare l'acqua e strizzarle mentre sono ancora calde su un piano di lavoro pulito e asciutto. Fate raffreddare e condite con la noce moscata. Unite l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, setacciate poco alla volta 100 g di farina e impastate il tutto delicatamente con una spatola e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non appiccicoso. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Non vogliamo troppo glutine attivato. Avvolgere nella plastica e lasciare riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, scaldare l'olio di mais in una piccola padella a 180 gradi. Aggiungere un cucchiaio di farina agli anelli di cipolla, mescolando con le mani in modo che la farina si attacchi a loro e friggere fino a doratura. Togliere poco prima del punto desiderato perché il calore dell'olio nella cipolla continuerà a soffriggere fino a quando non si sarà un po' raffreddato. Aggiustate di sale e tenete da parte
Sul piano di lavoro infarinato fare delle fette spesse un dito, tagliare gli gnocchi e farli cuocere in acqua salata, bollendo energicamente. È veloce! Quando vengono a galla sono pronte, scolatele con una schiumarola e adagiatele su una teglia unta con l'olio. Ripetere l'operazione fino a quando tutta la cartella non sarà cotta.
Adesso scaldate la salsa. Unite gli gnocchi facendo attenzione a non romperli. Uniteli con cura alla salsa e fate bollire per un minuto. Quanto basta per riscaldarsi. Servire direttamente nei piatti, adagiare sopra una generosa porzione di cipolla fritta e una spolverata di erbe fresche tritate. Un filo di olio d'oliva e parmigiano è facoltativo. Sii felice e buona Pasqua!