Mi-cui di gamberi, crumble, bottarga e coulis di carambola

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

20 porzioni

Ed Batisti

Aggiungere in una ciotola il burro freddo, lo zucchero, la glassa, il cacao 100% in polvere e impastare con le mani, coprendo il burro freddo con gli ingredienti secchi, Disporre in teglia Cuocere per 10 minuti, mescolare e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando non diventa friabile e lasciare raffreddare.
Coulis, lavorare la carambola senza semi con acqua zuccherata, filtrare. Suggerimento, puoi usare la polpa. Versate in una padella, aggiungete l'agar agar e portate a bollore, portate a bollore, mettete in frigo, fate rassodare, Togliere dal frigorifero, mettere in plastica sottovuoto e dare un sottovuoto, Rimuovere solo sottovuoto e mescolare si trasformerà in un gel, mettere in sacca da pasticcere o tubo.
Gamberi, pulire i gamberi non useremo le teste in questa preparazione. Tagliare a metà nella stessa direzione in cui hai pulito e rimosso i visceri. Condire con succo di limone, scorza di limone siciliano, sale, pepe bianco macinato fresco e mettere da parte per 15 minuti. Sigillare in una padella di ferro con un filo sottilissimo di olio d'oliva. La padella deve essere molto calda. Vogliamo preservare gli interni un po' grezzi. E fai ancora quel brindisi, questo processo è veloce.
Assemblare il piatto con i gamberi, le uova e il crumble.