Brasile

Polpo

patata dolce viola

cagliata secca

pancetta

pomodoro ciliegino

Brodo: carota, porro, cipolla, aglio, zenzero, salsa di soia.

Ops!

Em uma panela grande, coloque os ingredientes do caldo numa panela cheia de água.
Shoyu e gengibre é onde mora o tchan da parada. Cuidado com sal e parcimônia com gengibre.
Fogo no talo até ferver

In una pentola capiente, mettete gli ingredienti del brodo in una pentola piena d'acqua.
Shoyu e zenzero è il luogo in cui vive la sfilata tchan. Attenzione al sale e parsimonia con lo zenzero.
Fuoco sul gambo fino a ebollizione

Numa outra panela, coloca bastante água.
Descasca a batata, corta nuns pedaços médios. Joga na panela e mete fogo até ferver.
Tempo: não lembro, mas deve ser uns 25’. Pego o garfo e vai vendo se ta no ponto pra purê.

In un'altra padella aggiungete abbondante acqua.
Sbucciare la patata, tagliarla a pezzi medi. Mettilo nella padella e scalda fino a quando non bolle.
Tempo: non ricordo, ma devono essere circa 25'. Prendo la forchetta e vedo se è pronta per la purea.

Quando o caldo tiver fervendo beeem, pegue o polvo (espero que você tenha pedido pro peixeiro limpar o polvo pra você.), segure pela parte de cima e de 3 “chuchadas” no caldo (não faz diferença alguma, mas é daora). Os tentáculos vão dar uma enrolada.
Depois mergulhe e deixe cozinhar por uns 35minutos. Vai sentindo a textura com um garfo na parte mais grossa do tentáculo.

Quando il brodo bolle, prendi il polpo (spero che tu abbia chiesto al pescivendolo di pulire il polpo per te.), tienilo per la parte superiore e aggiungi 3 "chuchadas" nel brodo (non fa alcuna differenza, ma è freddo). I tentacoli si arricceranno.
Quindi immergete e lasciate cuocere per circa 35 minuti. Senti la consistenza con una forchetta nella parte più spessa del tentacolo.

Enquanto o polvo e batata cozinham, corte o bacon em cubinhos bem pequenos, frite bem e seque em papel toalha.
Misture com a coalhada e coloca pro lado.

Mentre il polpo e le patate cuociono, tagliate la pancetta a cubetti molto piccoli, fatela rosolare bene e fatela asciugare su carta assorbente.
Mescolare con la cagliata e mettere da parte.

Depois que a batata chegar no ponto, amasse bem.
Agora é a hora de colocar sal e pimenta. Depois coloca um tecão de manteiga. 

E vai mexendo...

tira da panela e amasse a batata

Una volta che la patata è cotta, schiacciatela bene.
Ora è il momento di aggiungere sale e pepe. Quindi mettere su una fetta di burro.

E si muove...

toglietela dalla padella e schiacciate la patata

Tempera o tomatinho com azeite, sal e pimenta.
Mais um pouco de azeite numa frigideira, fogo no máximo, e da uma confitada 

Condire il pomodoro con olio, sale e pepe.
Un po' d'olio in più in una padella, scaldare al massimo e dargli un confit.

Polvo no ponto, tira do caldo e separe os tentáculos.
Capricha nos cortes dos tentáculos pra ficar bonitão no prato.

DICA: Coa o caldo, guarda e congela pra usar em outras paradas depois. Dura uns 3 meses no freezer

Polpo in punta, togliere dal brodo e separare i tentacoli.
Assicurati di tagliare i tentacoli per avere un bell'aspetto sul piatto.

SUGGERIMENTO: Filtrare il brodo, conservarlo e congelarlo per utilizzarlo in altre fermate in un secondo momento. Dura circa 3 mesi in congelatore

Pega uma frigideira, taca uma manteiga, polvilha um pouco de páprica e da uma tostada nos tentáculos. 

Se tiver muuuito no pique, besunta azeite e taca na churrasqueira. Fica diferenciado.

Prendete una padella, mettete un po' di burro, spolverate con un po' di paprika e fate tostare i tentacoli.

Se ne avete molto sul tagliere, spalmate dell'olio d'oliva e mettetelo sulla griglia. È differenziato.

Ops!

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