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- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Polpo2 kg
- patata dolce viola6 unità
- cagliata secca200 g
- pancetta50 g
- pomodoro ciliegino10 unità
- Brodo: carota, porro, cipolla, aglio, zenzero, salsa di soia. qb
- In una pentola capiente, mettete gli ingredienti del brodo in una pentola piena d'acqua. Shoyu e zenzero è il luogo in cui vive la sfilata tchan. Attenzione al sale e parsimonia con lo zenzero. Fuoco sul gambo fino a ebollizione
- In un'altra padella aggiungete abbondante acqua. Sbucciare la patata, tagliarla a pezzi medi. Mettilo nella padella e scalda fino a quando non bolle. Tempo: non ricordo, ma devono essere circa 25'. Prendo la forchetta e vedo se è pronta per la purea.
- Quando il brodo bolle, prendi il polpo (spero che tu abbia chiesto al pescivendolo di pulire il polpo per te.), tienilo per la parte superiore e aggiungi 3 "chuchadas" nel brodo (non fa alcuna differenza, ma è freddo). I tentacoli si arricceranno. Quindi immergete e lasciate cuocere per circa 35 minuti. Senti la consistenza con una forchetta nella parte più spessa del tentacolo.
- Mentre il polpo e le patate cuociono, tagliate la pancetta a cubetti molto piccoli, fatela rosolare bene e fatela asciugare su carta assorbente. Mescolare con la cagliata e mettere da parte.
- Una volta che la patata è cotta, schiacciatela bene. Ora è il momento di aggiungere sale e pepe. Quindi mettere su una fetta di burro. E si muove... toglietela dalla padella e schiacciate la patata
- Condire il pomodoro con olio, sale e pepe. Un po' d'olio in più in una padella, scaldare al massimo e dargli un confit.
- Polpo in punta, togliere dal brodo e separare i tentacoli. Assicurati di tagliare i tentacoli per avere un bell'aspetto sul piatto. SUGGERIMENTO: Filtrare il brodo, conservarlo e congelarlo per utilizzarlo in altre fermate in un secondo momento. Dura circa 3 mesi in congelatore
- Prendete una padella, mettete un po' di burro, spolverate con un po' di paprika e fate tostare i tentacoli. Se ne avete molto sul tagliere, spalmate dell'olio d'oliva e mettetelo sulla griglia. È differenziato.
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