PAELLA VALENCIANA

Name: PAELLA VALENCIANA
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 18 Porções
Ingredients: 2 qb 3 tazze di riso non lavato (ago o arborio) 300 g di filetti di gamberi medi 200 g di gamberi grandi (o gamberi di fiume) interi 250 g di calamari ad anelli 250 g di polpo 200 g di cozze (o vongole o capesante) 300 g di petto di pollo a cubetti o 8 cosce d'ala (o pesce, o coniglio o anatra) 2 cipolle grandi 2 pomodori 1 gambo di porro 1 peperone rosso per la decorazione 8 spicchi d'aglio 1 brodo di gamberi (o pesce) 1 confezione di condimento per paella 1/2 cucchiaio (tè) zafferano (essenziale ) 200 g di piselli freschi o surgelati (1 tazza) Prezzemolo, olio d'oliva e pepe fresco a piacere

🇧🇷Brasile

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(Português)

55 min(i)

18 porzioni

Jorge Filho

@chefjorgefilho

Ingredienti
Modo di preparazione

3 tazze di riso non lavato (ago o arborio) 300 g di filetti di gamberi medi 200 g di gamberi grandi (o gamberi di fiume) interi 250 g di calamari ad anelli 250 g di polpo 200 g di cozze (o vongole o capesante) 300 g di petto di pollo a cubetti o 8 cosce d'ala (o pesce, o coniglio o anatra) 2 cipolle grandi 2 pomodori 1 gambo di porro 1 peperone rosso per la decorazione 8 spicchi d'aglio 1 brodo di gamberi (o pesce) 1 confezione di condimento per paella 1/2 cucchiaio (tè) zafferano (essenziale ) 200 g di piselli freschi o surgelati (1 tazza) Prezzemolo, olio d'oliva e pepe fresco a piacere2 qb

Condire le ali di cosce (o filetto di petto di pollo o pesce, coniglio, anatra o maiale) e saltarle in olio d'oliva, rigirandole continuamente. Se preferisci, puoi aggiungere dell'acqua per assicurarti che non diventi cruda. Riserva. Mettere a cuocere i calamari e il polpo nella pentola a pressione con mezza cipolla, un pomodoro, una foglia di alloro, prezzemolo/sedano e uno spicchio d'aglio. Non aggiungere acqua. Non appena si ottiene pressione, attendere 5 minuti e spegnere il fuoco, ma non togliere la pressione, lasciandola andare via naturalmente. Riservare l'acqua che esce dagli ingredienti per il brodo di cottura del riso. Mettere a cuocere gli altri frutti di mare per 10 minuti in acqua, condimento per paella, mezza cipolla, 2 spicchi d'aglio, un pomodoro, prezzemolo/scalogno. A cottura ultimata, scolare e riservare il brodo di cottura per il riso. Se preferisci, puoi semplicemente grigliare i frutti di mare in olio d'oliva, sale e aglio. Aggiungere altra acqua al brodo di calamari/polpi e crostacei messo da parte, aggiungere il brodo di gamberi o pesce e far bollire. In una paellera (padella antiaderente bassa e larga - specifica per il piatto) fate soffriggere striscioline di pepe e fettine di porro; Togliere questi ingredienti dalla padella e mettere da parte per il completamento del piatto. Nella stessa padella aggiungete abbondante aglio schiacciato, fate rosolare e aggiungete la cipolla tritata. Mettere il riso (non lavato) e farlo rosolare con le cipolle e l'aglio leggermente rosolati nella paellera, aggiungere lo zafferano al riso. Aggiungere gradualmente il brodo bollente al riso, mescolando continuamente. Quando il riso è quasi cotto, unire il pollo, i calamari e il polpo, tagliati a fine cottura, gli altri crostacei (riservando il più grande per la decorazione del piatto) e parte dei piselli. Aggiungere altra acqua, se necessario, per completare la cottura. Guarnire con sopra fettine di porro, piselli, gamberoni (o gamberi di fiume) interi, vongole veraci con guscio, striscioline di peperoni colorati, prezzemolo e peperoncino. Infine, irrorate con olio d'oliva a piacere.