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Riso merluzzo e broccoli
🇧🇷Brasile
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(Português)
2 ore)
5 porzioni
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredienti
- Modo di preparazione
- riso bianco2 tazza/e
- Broccoli1 unità
- Merluzzo in patatine300 g
- testa d'aglio1 unità
- rametti di rosmarino5 unità
- grani di pepe bianco10 unità
- olive nere qb
- uova5 unità
- rametti di timo5 unità
- Olio Extravergine di Oliva100 ml
- foglie di alloro2 unità
- Sbollentate separatamente le foglie e i fiori dei broccoli in 5 tazze di acqua leggermente salata. Lessatele per un minuto in quest'acqua e poi mettetele in una ciotola con acqua leggermente salata e ghiaccio.
- In questa stessa acqua bollente aggiungere 5 spicchi d'aglio, rosmarino, timo, alloro e peperoni. Fate bollire per 5 minuti, aggiungete il baccalà, spegnete il fuoco, coprite la padella e lasciate riposare per 10 minuti.
- Scolare e conservare l'acqua di cottura del merluzzo. Eliminate le erbe aromatiche, mettete da parte gli spicchi d'aglio cotti e sminuzzate il merluzzo (riservate 3 cucchiai di questo merluzzo per la presentazione).
- Cuocete il riso in 4 tazze di acqua di cottura del merluzzo, riservando il resto di quest'acqua.
- Rendi croccante l'aglio (vedi consiglio)
- In un robot da cucina o in un frullatore, frullare le foglie e metà dei fiori di broccoli con l'aglio cotto fino ad ottenere una pasta. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura del merluzzo per facilitare il processo.
- In una grande padella o padella, aggiungere i broccoli lavorati, il merluzzo grattugiato e i fiori di broccolo. Scaldare per 2/3 minuti prima di servire. Si serve con le olive, un uovo sodo di 6 minuti a persona, aglio fritto sul riso o a parte e qualche fiocco di merluzzo messo da parte. Irrorate il tutto con l'olio croccante all'aglio.
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