Risotto ai gamberi

Name: Risotto ai gamberi
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 500 g riso Arborio; 400 g pulire i gamberi; 110 g burro; 300 g parmigiano grattugiato; qb erba cipollina; 3 unità brodo di gamberi (bustina); qb aglio; qb sale; 3 cucchiai ricotta; 300 ml vino bianco secco; 3 unità pomodoro tritato

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

6 porzioni

Pri Urias

@cozinhadapri

Ingredienti
Modo di preparazione

riso Arborio500 g
pulire i gamberi400 g
burro110 g
parmigiano grattugiato300 g
erba cipollina qb
brodo di gamberi (bustina)3 unità
aglio qb
sale qb
ricotta3 cucchiai
vino bianco secco300 ml
pomodoro tritato3 unità

110gr di burro (divisi 20gr per i gamberi+30gr per iniziare il risotto+60gr per finire il risotto)
Condite i gamberi con sale e pepe e lasciate marinare per circa 10 minuti.
Fare 3 l di brodo, con uno spicchio d'aglio schiacciato, mezza cipolla tritata e il brodo di gamberi.
Iniziate friggendo i gamberi (ricordate di separarne circa 10 per la fine del piatto). In una padella riscaldata mettete un po' di burro e fatelo sciogliere. Aggiungere i gamberi, non tutti, quanto basta per coprire il fondo della padella. Quando diventa rosa da un lato, giralo e lascialo rosa dall'altro lato (è veloce). Non farlo cuocere/friggere troppo altrimenti i gamberetti diventeranno "gommosi". Mettere i gamberi fritti in un foglio di alluminio, chiudere e mettere da parte. Ripetere l'operazione fino a quando tutti i gamberi saranno fritti.
In una padella dal fondo spesso, mettete 30 gr di burro, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati finemente e fateli appassire (soffriggere senza far imbrunire). Aggiungere il riso arborio, senza lavarlo, e mantecare fino a quando i bordi non saranno trasparenti, aggiungere 200 ml di vino, ed i pomodori.
mettere a fuoco medio
Aggiungere circa 4 strati di brodo e mescolare il riso. Ricordarsi di spostare sempre i lati e il centro. Quando sarà quasi asciutto aggiungete altro brodo e continuate a mescolare. Questa fase è importante, mescolate il riso e aggiungete poco alla volta il brodo, questo aiuta a rilasciare l'amido di riso che rende il riso cremoso (non serve forza – mescolate leggermente). Ripetere il procedimento tutte le volte che è necessario fino a quando il riso sarà morbido (deve assaggiarlo), aggiungere poco alla volta il brodo (potrebbe non usare tutto il brodo).
Quando il riso avrà raggiunto il punto (diventando morbido), aggiungete i gamberi fritti e il brodo che si è formato, mescolate bene per incorporarlo al riso. Spegni il fuoco.
Unite il parmigiano, aggiungete 60 g di burro a cubetti e fatto raffreddare e mescolate energicamente per incorporarlo al riso, questo aiuterà a renderlo più cremoso e lucente.
mettere la ricotta
Coprite il risotto e fatelo riposare per tre minuti.
Mentre il risotto riposa, friggete i gamberi che abbiamo separato per finire il piatto. In una padella calda mettete il burro, aggiungete i gamberi, quando saranno rosati girano e fateli rosa dall'altro lato. Riserva.
Tornando al risotto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere l'erba cipollina e adagiare i gamberi per decorare.