Risotto ai gamberi con zucca e limone

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

4 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

gamberi interi600 g
cipolla grande1 unità
spicchi d'aglio4 unità
Porro 10 cm1 unità
vino bianco secco250 ml
rametto di coriandolo2 unità
rametto di prezzemolo2 unità
rametto di erba cipollina1 unità
zucca senza buccia200 g
riso Arborio2 tazza/e
succo di limone qb
farina bianca di frumento1 cucchiai
sale qb
grani di pepe nero10 unità
acqua2 l
ramo di sedano2 unità
Olio a scelta per la frittura200 ml
olio d'oliva1 cucchiai

Sbucciate i gamberi, fate un taglio longitudinale sul dorso di ogni gambero, lavate via lo sporco e tenete da parte.
Separare le gambe dalle teste e dai gusci, lavare e mettere da parte. Lavate bene le teste e le pelli.
In una padella mettere i gusci e le teste dei gamberi, la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio sbucciati, il porro, i grani di pepe, le erbe aromatiche intere, 100 ml di vino, il sedano a cubetti, l'acqua e portare a bollore. medio per 30 minuti. Condite con un po' di sale e versate in un'altra padella.
In un tegame mettete la zucca tagliata a cubetti, coprite con parte del brodo di gamberi e fate cuocere fino a quando non sarà ben morbida. Sbattere tutto in un frullatore, un mixer o un robot da cucina fino ad ottenere una crema liscia ma non troppo densa. Se necessario aggiungere altra acqua. Rimettete in padella, portate a bollore, aggiungete i gamberi conditi con sale, fate cuocere per 2 minuti, spegnete il fuoco e tenete da parte.
Condite le gambe dei gamberi con il sale. Impastare la farina tutta insieme (se occorre aggiungere altra farina) e poi setacciare la farina in eccesso. Friggetele in olio ben caldo fino a doratura. Adagiatele su un piatto con carta assorbente e tenete da parte.
In una padella riscaldata a fuoco medio, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere mezza cipolla, tagliata a cubetti e mescolare fino a quando non diventa traslucida. Unite il riso, mescolate per qualche secondo, sfumate con il vino bianco e lasciate riposare fino a quando non sarà quasi asciutto. Iniziare a mescolare e aggiungere gradualmente il brodo di gamberi a fuoco basso. Mantieni il procedimento sempre mescolando senza farlo asciugare o ammollare troppo. Quando il riso sarà “al dente” aggiungete la crema di zucca riscaldata con i gamberi. Incorporate il tutto, regolate l'umidità del riso con altro brodo se necessario o fatelo asciugare un po'. Spremete il succo di mezzo limone (attenzione ai semi), correggete il sale se necessario. Servire caldo e guarnire con le gambe croccanti sopra. Cospargili con un po' di limone a piacere e sii felice.