risotto alla pescatora

Name: risotto alla pescatora
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1/2 kg calamari; 300 g Gamberi cotti con guscio; 2 unità scalogno (o cipolline); 4 cucchiai olio d'oliva; 2 unità spicchi d'aglio; 1/2 unità bicchiere di vino bianco secco; 3/4 l Brodo di pesce (o pollo).; 250 g riso Arborio; 1 unità limone; 0 qb sale; 0 qb pepe nero macinato fresco; 2 unità Polli Al Prezzemolo; 0 qb burro

🇧🇷Brasile

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(Português)

90 min(i)

4 porzioni

Cíntia Guimarães

@cintiaguimaraes

Ingredienti
Modo di preparazione

calamari1/2 kg
Gamberi cotti con guscio300 g
scalogno (o cipolline)2 unità
olio d'oliva4 cucchiai
spicchi d'aglio2 unità
bicchiere di vino bianco secco1/2 unità
Brodo di pesce (o pollo).3/4 l
riso Arborio250 g
limone1 unità
sale0 qb
pepe nero macinato fresco0 qb
Polli Al Prezzemolo2 unità
burro0 qb

Pulite e lavate molto bene i calamari. Eliminate la pelle e tagliate la testa e i tentacoli. Tagliare i tentacoli a pezzi, togliere le viscere, la sacca dell'inchiostro e gli occhi. Fare attenzione a non tagliare la busta: rimuoverla intera, in modo che l'inchiostro non cola. Tagliate la parte bianca ad anelli sottili.
Mondate e tritate finemente lo scalogno. Scaldare l'olio in una padella capiente. Soffriggere lo scalogno e poi i calamari, mettendoli gradualmente in padella.
Spremere l'aglio sopra i calamari. Sfumate con il vino, portate a bollore e fate sobbollire per 15 minuti. Lavate il prezzemolo e separate le foglie.
Nel frattempo preparate il brodo. Amalgamare il riso con i calamari. Aggiungere un po' di brodo, giusto per coprire il riso. Portare a bollore, mescolando continuamente. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete altro brodo. Il riso dovrebbe cuocere per 20 min.
Durante questo tempo, sbucciate i gamberi cotti, fate un taglio lungo il dorso ed eliminate la trippa. Spremete 1 limone e versate il succo sulla coda dei gamberi. Quando il riso è quasi cotto, aggiungete i gamberi.
Aggiungere il burro e condire con sale e pepe. Spalmate le foglie di prezzemolo sul riso. Si serve caldo, guarnito con spicchi di limone.