Risotto di merluzzo al pesto di olive

Name: Risotto di merluzzo al pesto di olive
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 300 g Merluzzo in patatine, dissalato; 1 unità pomodoro senza pelle e senza semi; 1 unità cipolla; 3 unità spicchio d'aglio; 1 tazza/e riso Arborio; 1 tazza/e vino bianco secco; 4 cucchiai porro tritato; 1 cucchiai Olio Extravergine di Oliva; 2 cucchiai burro; 10 unità olive nere; 1 l brodo per risotti; qb pomodorini e basilico per guarnire; 50 g parmigiano grattugiato

🇧🇷Brasile

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(Português)

1 ore)

2 porzioni

Silvia Helena

@receitasitape

Ingredienti
Modo di preparazione

Merluzzo in patatine, dissalato300 g
pomodoro senza pelle e senza semi1 unità
cipolla1 unità
spicchio d'aglio3 unità
riso Arborio1 tazza/e
vino bianco secco1 tazza/e
porro tritato4 cucchiai
Olio Extravergine di Oliva1 cucchiai
burro2 cucchiai
olive nere10 unità
brodo per risotti1 l
pomodorini e basilico per guarnire qb
parmigiano grattugiato50 g

Iniziate col fare un brodo per il risotto: in una padella mettete 2 litri di acqua e i soliti ingredienti per il vostro brodo), per questa ricetta ho usato peperoni, foglie di aglio, alloro, carote e cipolle. Ho fatto bollire per ottenere tutti i sapori, ho messo 2 litri d'acqua all'inizio perché dopo l'ebollizione si riduce bene. Riserva.
In una padella con olio d'oliva fate rosolare uno spicchio d'aglio, metà della cipolla e l'aglio, aggiungete il baccalà già dissalato e fatelo rosolare a fuoco basso per qualche minuto. Spegni e prenota.
In una padella aggiungete un cucchiaio di burro, aspettate che si sciolga e aggiungete la cipolla e l'aglio, fate appassire e poi aggiungete il riso arborio, mescolate bene, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, dopo questo procedimento iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando continuamente fino a quando il risotto sarà al dente.
Unite al risotto il baccalà saltato, il pomodoro tritato e un po' di brodo in più fate cuocere per 2 minuti, aggiustate di sale e pepe ed infine aggiungete il parmigiano grattugiato e terminate con un cucchiaio di burro.
Per il pesto di olive nere: Eliminate il nocciolo dalle olive e mettetele in un robot da cucina con un filo d'olio d'oliva e mezzo spicchio d'aglio. Lavorate bene fino a quando le olive non saranno molto fini. Completate il piatto con un cucchiaio di questo pesto.

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