Salmone sago e crescione

Name: Salmone sago e crescione
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 3 cucchiai Sago; 200 ml acqua filtrata; 700 ml brodo di pesce o vegetale; 5 unità Porro a cm; 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva; 6 cucchiai panna acida; qb coriandolo; 75 g crescione tritato grossolanamente; 1 cucchiaino farina di frumento; 1/2 unità cipolla tritata; qb noce moscata; 400 g Salmone; qb pepe bianco; qb sale; 1 unità cipolla tagliata a dadini; 1 unità gambo di sedano a cubetti; 3 unità spicchi d'aglio tritati; 100 ml vino bianco secco; 5 unità grani di pepe bianco schiacciati; 3 unità rametti di basilico; 1 unità Spina dorsale di pesce bianco magro; qb coriandolo; 1 cucchiaino sale; 1 tazza/e grandi foglie di porro tritate; 1 l acqua

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

2 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

Sago3 cucchiai
acqua filtrata200 ml
brodo di pesce o vegetale700 ml
Porro a cm5 unità
Olio Extravergine di Oliva2 cucchiai
panna acida6 cucchiai
coriandolo qb
crescione tritato grossolanamente75 g
farina di frumento1 cucchiaino
cipolla tritata1/2 unità
noce moscata qb
Salmone400 g
pepe bianco qb
sale qb
cipolla tagliata a dadini1 unità
gambo di sedano a cubetti1 unità
spicchi d'aglio tritati3 unità
vino bianco secco100 ml
grani di pepe bianco schiacciati5 unità
rametti di basilico3 unità
Spina dorsale di pesce bianco magro1 unità
coriandolo qb
sale1 cucchiaino
grandi foglie di porro tritate1 tazza/e
acqua1 l

Disporre il sago su una superficie piana (teglia, piatto, ecc.) e coprire con acqua ma non in eccesso. Lasciate idratare per un'ora e mezza. Aggiungere altra acqua durante questo periodo, se necessario. Vogliamo che le sfere siano sempre umide ma non nuotino nell'acqua.
Per il brodo: In una padella mettere la cipolla tagliata a dadini, il sedano, il vino, i grani di pepe, il basilico, il coriandolo, il sale, l'aglio, le foglie di porro, coprire con acqua e far bollire dolcemente per 25 minuti.
Salsa: Sciogliere il burro fino a renderlo spumoso, aggiungere la cipolla tritata e lasciarla appassire senza farla imbiondire per 5 minuti. Aggiungere la farina, mescolare per un minuto e togliere dal fuoco.
Aggiungere a poco a poco 150 ml di brodo, mescolando. Aggiungere il crescione (tenere da parte qualche foglia di crescione per decorare il piatto), accendere il fuoco e cuocere per 2 minuti. Spegnete e fate raffreddare un po'.
Frullare tutto in un robot da cucina o in un frullatore e rimettere in padella. Aggiungere 3 cucchiai di panna, abbondante noce moscata, pepe macinato fresco, correggere di sale e mettere da parte.
il sago: Scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere il porro e mescolare per un minuto. Aggiungere 500 ml di brodo, sago idratato e coriandolo.
Mescolando spesso, cuocete a fuoco medio/basso per 15 minuti o finché le palline non saranno tenere. Aggiungere 3 cucchiai di panna, incorporare e mettere da parte.
Finire: Condite il salmone con sale e pepe diviso in due porzioni. Scaldare una padella capiente a fuoco medio/alto. Aggiungere le fettine di salmone con la pelle rivolta verso il basso e far rosolare senza mescolare per 2 minuti. Nel frattempo iniziate a scaldare la salsa e il sago aggiungendo a ciascuno ancora un po' di brodo.
Girate con cura le porzioni di salmone e fate rosolare per altri due minuti (se preferite il pesce cotto meglio lasciatelo per un altro minuto, ma attenzione a non farlo seccare) e spegnete il fuoco. Tieni il pesce in padella.
A questo punto servite su ogni piatto due cucchiai di sago. Al centro mettete un po' di salsa e ricoprite con le fettine di salmone. Servire ancora un po' di salsa sul salmone e decorare il piatto con le foglie di crescione. Gustatelo finché è caldo.