Snapper Beurre Blanc con fagiolini e piselli croccanti

🇧🇷Brasile

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(Português)

75 min(i)

4 porzioni

Vitor Bourguignon

Sbollentate i fagioli e l'acqua bollente per 2 minuti e dopo averli scolati metteteli in un contenitore con acqua e ghiaccio.
In una padella tostare la farina di Panko con un filo di olio d'oliva e mettere da parte.
Nella stessa padella aggiungete un filo d'olio e fate rosolare i fagiolini, aggiungete i piselli e il Panko croccante. correggere il sale
Per la salsa, scaldare un pentolino con la cipolla, l'aceto e il vino. Ridurre fino a quando rimane 1/3 del liquido di partenza. Passare la riduzione al setaccio e rimetterla in padella. Mettere la padella a bagnomaria e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta a filo, incorporare gradualmente i pezzetti di burro, fino ad ottenere una salsa emulsionata. Condire con sale e pepe.
Grigliate il pesce in una padella con un filo di olio d'oliva e servite.