Tagine Di Mare Con Frittelle Di Ceci Con Fette Di Limone Di Sicilia

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

6 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

Polpo800 g
pulire i gamberi600 g
Filetto di orata200 g
cipolla media2 unità
spicchi d'aglio5 unità
pomodori grandi6 unità
Rosmarino (ramo)1/2 unità
1 cm di zenzero fresco affettato1 unità
rametti di coriandolo fresco10 unità
acqua2 l
paprika piccante1 cucchiaino
polvere di zenzero1 cucchiaino
semi di coriandolo1 cucchiaino
mix di spezie (cumino in polvere, pepe nero, chiodi di garofano, cannella, curcuma, aglio in polvere, cardamomo, lime nero, peperoncino essiccato, semi di coriandolo1 cucchiaino
acqua di cottura del polpo150 ml
Olio Extravergine di Oliva1 cucchiai
sale2 cucchiai
frittelle di ceci20 unità

Lavate bene il polpo sotto l'acqua corrente e poi massaggiatelo con il sale per 5 minuti per ammorbidire e pulire le ventose strofinando i tentacoli. Lavare di nuovo per eliminare il sale.
In una padella profonda aggiungere il polpo, una cipolla tagliata a julienne oa listarelle, lo zenzero fresco, i grani di pepe nero, 4 rametti di coriandolo e il rosmarino. Coprire con acqua e portare a bollore a fuoco alto, poi abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti o fino a quando il polpo è tenero ma sodo. Spegnete e fate raffreddare completamente (si può fare in anticipo).
In un tajine caldo, in una padella capiente o in una padella versate un cucchiaio di olio d'oliva, una cipolla tritata finemente e il resto dei gambi di coriandolo senza le foglie tritate e mescolando fatelo appassire per due minuti, aggiungete le spezie e mescolate ancora per qualche secondo per aprire gli aromi facendo attenzione a non bruciare poi aggiungere la polpa di pomodoro (vedi punta nel profilo). Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e sbucciati dal polpo in cottura. Aggiungere anche 150 ml di acqua di cottura del polpo.
Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una purea.
Nel frattempo tagliate a pezzi il polpo.
Poco prima che la salsa si rapprenda, condite i gamberi e lo snapper con sale e pepe bianco macinato fresco a piacere.
Aggiungere il polpo, i gamberi e il pesce alla salsa, coprire il tagine e cuocere per 3 minuti. L'idea è quella di avere una salsa molto densa e profumata. Nel momento in cui aggiungiamo i frutti di mare, questi rilasciano i loro liquidi e abbiamo la consistenza giusta per poterli mangiare con le mani ripieno i pezzi di pancake.
Al momento di servire, aggiungere sopra le foglie di coriandolo fresco. Ogni persona riceve una frittella sul piatto e strappa e riempie i pezzi di frittella con un cucchiaio o usando la frittella stessa per servire.