Tartare di sogliola e d'uva + Tuile

Name: Tartare di sogliola e d'uva + Tuile
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 300 g passera; 60 g Uva verde senza semi; 20 g cipolla rossa; 1/2 cucchiai olio di sesamo; 1 unità gemma; 100 ml Shoyo; 1 unità limone siciliano; qb erba cipollina francese; 175 ml acqua; 90 ml olio; 20 g farina di frumento; qb sale; 1/2 cucchiai senape di Digione

🇧🇷Brasile

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(Português)

50 min(i)

4 porzioni

Vitor Bourguignon

@vitorbourguignon

Ingredienti
Modo di preparazione

passera300 g
Uva verde senza semi60 g
cipolla rossa20 g
olio di sesamo1/2 cucchiai
gemma1 unità
Shoyo100 ml
limone siciliano1 unità
erba cipollina francese qb
acqua175 ml
olio90 ml
farina di frumento20 g
sale qb
senape di Digione1/2 cucchiai

Per la tuile, mescolare bene l'olio, l'acqua e la farina. In una padella antiaderente preriscaldata a fuoco medio, mettete un po' di questo composto, quanto basta per riempire il fondo della padella. Quando la tuile si sarà formata, scolatela e fatela scolare su carta assorbente.
Cospargete il pesce di sale fino e fatelo rapprendere per qualche minuto. Lascia il tuorlo immerso nello shoyo per lo stesso tempo
Togliere il tuorlo ed emulsionare con un filo di olio d'oliva. Aggiungere la senape, la scorza di limone e l'olio di sesamo
Lavate il pesce, eliminando il sale in eccesso e tagliatelo a cubetti. Tagliare l'uva a metà o in quarti.
Amalgamare tutti gli ingredienti e finire con l'erba cipollina tritata e infine la tuile.