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Tartare di sogliola e d'uva + Tuile
🇧🇷Brasile
•Vedere lingua originale
(Português)
50 min(i)
4 porzioni
Vitor Bourguignon
@vitorbourguignon- Ingredienti
- Modo di preparazione
- passera300 g
- Uva verde senza semi60 g
- cipolla rossa20 g
- olio di sesamo1/2 cucchiai
- gemma1 unità
- Shoyo100 ml
- limone siciliano1 unità
- erba cipollina francese qb
- acqua175 ml
- olio90 ml
- farina di frumento20 g
- sale qb
- senape di Digione1/2 cucchiai
- Per la tuile, mescolare bene l'olio, l'acqua e la farina. In una padella antiaderente preriscaldata a fuoco medio, mettete un po' di questo composto, quanto basta per riempire il fondo della padella. Quando la tuile si sarà formata, scolatela e fatela scolare su carta assorbente.
- Cospargete il pesce di sale fino e fatelo rapprendere per qualche minuto. Lascia il tuorlo immerso nello shoyo per lo stesso tempo
- Togliere il tuorlo ed emulsionare con un filo di olio d'oliva. Aggiungere la senape, la scorza di limone e l'olio di sesamo
- Lavate il pesce, eliminando il sale in eccesso e tagliatelo a cubetti. Tagliare l'uva a metà o in quarti.
- Amalgamare tutti gli ingredienti e finire con l'erba cipollina tritata e infine la tuile.
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