Torta di gamberi con vinaigrette all'ananas

Name: Torta di gamberi con vinaigrette all'ananas
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 650 g gamberi medi puliti (senza guscio, testa e sporco interno); 6 cucchiai sesamo bianco; 1 cucchiai sesamo nero; 4 cucchiai ananas tritato finemente (brunoise); 3 cucchiai Olio Extravergine di Oliva; 1 cucchiai aceto di vino rosso; 1 cucchiaino peperoncino piccante; 1 cucchiaino scorza di limone; 1 cucchiaino foglie di basilico tritate finemente; qb sale; qb Pepe bianco macinato fresco; 400 ml olio vegetale per friggere

🇧🇷Brasile

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(Português)

3 ore)

4 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

gamberi medi puliti (senza guscio, testa e sporco interno)650 g
sesamo bianco6 cucchiai
sesamo nero1 cucchiai
ananas tritato finemente (brunoise)4 cucchiai
Olio Extravergine di Oliva3 cucchiai
aceto di vino rosso1 cucchiai
peperoncino piccante1 cucchiaino
scorza di limone1 cucchiaino
foglie di basilico tritate finemente1 cucchiaino
sale qb
Pepe bianco macinato fresco qb
olio vegetale per friggere400 ml

Selezionare i 20 gamberi più belli (circa 1/3 del totale e condire con sale e pepe.
Macinare il resto dei gamberi (in un robot da cucina o un coltello) fino ad ottenere una massa omogenea. Condite con sale e pepe e dividete in 20 parti uguali.
Riserva un vassoio di metallo vuoto all'interno del frigorifero. Stendete una parte di questa massa di gamberi nel palmo della vostra mano inumidita, ponete al centro un gambero e aiutandovi con un cucchiaio da dessert umido avvolgete i gamberi lasciando scoperta solo la coda.
Arrotolare delicatamente il cupcake nella miscela di sesamo coprendo l'intero cupcake (anche un cucchiaio aiuta in questo passaggio) e posizionarlo sulla teglia fredda in frigorifero. Ripetete l'operazione con tutti i gamberi e lasciate in frigo per almeno 30 minuti a rassodare. Se vuoi congelare per friggere, copri con pellicola trasparente.
Per la vinaigrette, in un contenitore mettete l'ananas, l'olio d'oliva, i peperoni (può essere un dito da ragazza senza semi tritati) l'aceto, la scorza di limone e il basilico. Aggiustate di sale a piacere e mescolate con un cucchiaio schiacciando parte dei cubetti di ananas per farne uscire il succo. Assaggiate e regolate sempre il condimento.
Scaldare l'olio in una padella piccola (potrebbe essere necessaria una quantità superiore a quella indicata nella ricetta a seconda delle dimensioni della padella) a 180 gradi e friggere gli gnocchi ogni 5 per 3 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Se avete intenzione di friggere gli gnocchi surgelati, friggeteli per 1 minuto, toglieteli dalla padella per 2 minuti e friggeteli per altri 2 minuti.
Scolare l'olio in eccesso su un tovagliolo di carta. Serviteli caldi con la vostra vinaigrette fredda e buon appetito.