Vinaigrette di polpo e papaia verde

Name: Vinaigrette di polpo e papaia verde
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 unità 1 kg di polpo; 6 cucchiai papaia verde a cubetti (brunoise); 5 cucchiai Concasse di pomodoro (senza pelle e senza semi); 1/2 unità cipolla gialla media tagliata a brunoise; 1/2 unità cipolla rossa tagliata a brunoise; 5 unità gambi di coriandolo + foglie per decorare; 7 cucchiai Olio Extravergine di Oliva; 7 cucchiai aceto di vino rosso; 2 unità Ravanelli tagliati a brunoise; qb sale; 2 cucchiai sale grosso; 100 ml vino bianco; 10 unità grani di pepe bianco o nero; 5 unità fette di zenzero fresco; 3 unità spicchi d'aglio; qb dito di ragazza a fette sottili (opzionale)

🇧🇷Brasile

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(Português)

45 min(i)

6 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

1 kg di polpo1 unità
papaia verde a cubetti (brunoise)6 cucchiai
Concasse di pomodoro (senza pelle e senza semi)5 cucchiai
cipolla gialla media tagliata a brunoise1/2 unità
cipolla rossa tagliata a brunoise1/2 unità
gambi di coriandolo + foglie per decorare5 unità
Olio Extravergine di Oliva7 cucchiai
aceto di vino rosso7 cucchiai
Ravanelli tagliati a brunoise2 unità
sale qb
sale grosso2 cucchiai
vino bianco100 ml
grani di pepe bianco o nero10 unità
fette di zenzero fresco5 unità
spicchi d'aglio3 unità
dito di ragazza a fette sottili (opzionale) qb

In una ciotola unire il polpo e il sale grosso. Strofinare bene per ammorbidire e pulire i tentacoli e le ventose per 5 minuti. Lavate bene sotto l'acqua corrente per eliminare sale e impurità.
In una padella unire due rametti di coriandolo interi, il vino bianco, lo zenzero, i grani di pepe, gli spicchi d'aglio, il polpo e coprire con acqua (quanto basta per coprire). Accendete il fuoco e quando raggiunge il bollore abbassatelo al minimo e fate cuocere per 45 minuti senza farlo bollire, proprio quelle bolle nell'angolo di una padella semicoperta.
Nel frattempo sbucciate la papaia, tagliatela a cubetti e mettetela a bagno in 1 litro d'acqua con due cucchiai di aceto per 20 minuti.
Preparare la concassé di pomodoro (vedi punta nel profilo) e goderti l'acqua fredda per inzuppare la cipolla bianca tritata e perdere acidità
Quindi preparare la vinaigrette in un contenitore. Aggiungere tutti gli ingredienti e il resto del coriandolo tritato meno il polpo e il peperoncino di ragazza. Assaggiare e correggere il sale e l'aceto (acidità) se lo si desidera. Portalo in frigo.
Quando il polpo sarà cotto, tritatelo e aggiungetelo alla vinaigrette ancora calda, questo gli permetterà di assorbire tutti i sapori della salsa. Lasciare in frigo per almeno 2 ore.
Ora che la tua vinaigrette è fredda, prova di nuovo. Tutti gli ingredienti hanno rilasciato alcuni dei loro succhi generando la lega di cui aveva bisogno. Questo potrebbe aver ammorbidito il sapore finale, quindi se necessario, correggi nuovamente i dettagli.
Per finire, guarnire con alcune foglie di coriandolo, fettine sottili di ravanello e qualche foglia verde. Servire con pane tostato, pane o semplicemente come insalata. Se ti piace un piccante, aggiungi il dito di una bambina. Un filo d'olio d'oliva sopra il tutto è sempre gradito alla fine.