Pan brioche a fermentazione naturale

Name: Pan brioche a fermentazione naturale
Prep time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 250 g farina di frumento; 125 g Levain rinfrescato 1:2:2; 75 g burro; 2 unità uova; 40 ml Latte a temperatura ambiente; 30 g zucchero; 3 g sale; 1 unità gemma; 1 cucchiai acqua

🇧🇷Brasile

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(Português)

12 ore)

1 porzioni

Kelen Seidler

@kelenseidler

Ingredienti
Modo di preparazione

farina di frumento250 g
Levain rinfrescato 1:2:2125 g
burro75 g
uova2 unità
Latte a temperatura ambiente40 ml
zucchero30 g
sale3 g
gemma1 unità
acqua1 cucchiai

Nella ciotola di uno sbattitore elettrico mettete le uova leggermente sbattute, il latte e lo zucchero. Mescolare bene. Aggiungi lievito alimentare naturale al 100% di idratazione. Amalgamare leggermente con il fuê e aggiungere la scorza di mezza arancia. In una ciotola aggiungete la farina e il sale e mescolate leggermente. Con l'impastatrice a bassa velocità, aggiungere la miscela di farina e sale al composto liquido. Impastare per altri 5-7 minuti fino a quando il glutine inizia a svilupparsi e l'impasto diventa più elastico. Unite poco alla volta il burro a temperatura ambiente continuando a sbattere a velocità media. Aggiungere il successivo cucchiaio di burro solo quando il precedente sarà stato assorbito. Sbattere fino a quando l'impasto non raggiunge la punta del velo. Impastare sulla panca per circa 2 minuti. Formare una palla, metterla in una ciotola con un coperchio unto d'olio e lasciarla fermentare a temperatura ambiente finché non raggiunge circa il 50% del suo volume. A questo punto potete anche mettere in frigo l'impasto per una notte e proseguire con i passaggi successivi il giorno successivo, se preferite. Dopo la fermentazione dividere l'impasto in 8 parti uguali e formare delle palline. Dare una forma unta con burro o olio. Coprire con un sacchetto di plastica o pellicola di plastica e lasciare fermentare a temperatura ambiente fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato di volume e sarà vicino al bordo della forma. Questo dovrebbe richiedere circa 6 ore a una temperatura di 28 ˚C. come cuocere Spennellare con un composto di tuorlo sbattuto e un cucchiaio d'acqua. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o fino a doratura. Togliere immediatamente il pane dalla padella e metterlo su una griglia a raffreddare (o una griglia da piano cottura). Non lasciarlo raffreddare nella padella o si bagnerà sotto.