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gnocchi di patate 🥔
🇧🇷Brasile
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(Português)
90 min(i)
8 porzioni
Thiago Gomes
@guinhorj- Ingredienti
- Modo di preparazione
- patate Asterix (8 pezzi medi)1500 kg
- gemme2 unità
- tazza di tè con farina di frumento1 tazza/e
- sale qb
- Lavate, mondate e tagliate le patate a pezzi grandi di circa 4 cm. Trasferire in una casseruola media, coprire con acqua e mettere a fuoco alto. Non appena bolle, aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti, finché non sarà morbido - bucherellate con una forchetta per controllare il punto.
- Scolare bene l'acqua e passare le patate allo schiacciapatate ancora calde sopra una ciotola capiente.
- Quando la purea di patate è abbastanza calda da poter essere maneggiata, condisci con 2 cucchiaini di sale e aggiungi ¼ di tazza (tè) di farina di frumento. Amalgamare bene con le mani.
- Aggiungere i tuorli e mescolare bene. Unite poco alla volta il resto della farina, impastando bene con le mani, fino ad ottenere il punto di arricciatura. Per controllare il punto, lavarsi le mani e formare una palla; se non si attacca alla mano, è fatta. La quantità di farina di frumento utilizzata nella ricetta può variare, ma evitate di aggiungerne troppa, poiché l'impasto assorbirà ancora più farina durante la modellazione.
- Metti una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Ungete con olio due teglie grandi (o refrattarie). Quando l'acqua bolle, aggiungere 1 cucchiaio di sale.
- Mentre l'acqua bolle, cospargere di farina il piano di lavoro e due teglie. Per modellare gli gnocchi, con una porzione di pasta, fare un rotolo di circa 1 cm di diametro; tagliate a gnocchi di circa 2 cm ciascuno. Trasferire sulle teglie cosparse e ripetere il procedimento con il resto dell'impasto.
- Con un mestolo forato tuffate nell'acqua bollente circa 20 gnocchi alla volta e cuoceteli finché non salgono in superficie. Scolare gli gnocchi con una schiumarola, scolando bene l'acqua, e trasferirli su una teglia unta. Cuocete tutti gli gnocchi e poi serviteli con la salsa che preferite. L'ho fatto con il ragù alla bolognese.
- Tipo 1: Stendete gli gnocchi ancora crudi su una teglia e metteteli in freezer. Una volta indurito, trasferire in un sacchetto di plastica e conservare in congelatore per un massimo di 3 mesi. Durante l'utilizzo, si passa dal congelatore alla padella: basta immergere in acqua bollente salata. Per congelare le porzioni, tenete presente che 30 gnocchi sono sufficienti per una persona.
- Suggerimento 2: Se volete cuocere gli gnocchi e finirli più tardi o il giorno dopo, immergete gli gnocchi cotti in una ciotola di acqua ghiacciata prima di trasferirli sulla teglia unta d'olio. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Per servire con una salsa piccante, tuffatela velocemente in acqua bollente o fatela rosolare direttamente in una padella con olio d'oliva.
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