Pane francese industriale

Name: Pane francese industriale
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 500 Porções
Ingredients: 25 kg farina di frumento (Nita).; 500 g chimica del pane (miglioratore di pasta).; 500 g sale.; 180 g lievito (Angest).; 6.500 kg cubetti di ghiaccio.; 7.000 kg acqua fredda.; 80 g Tubo Per Pane Francese.

🇧🇷Brasile

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(Português)

30 min(i)

500 porzioni

Gvonni

@gvonnipadariarotisseriaconfeit

Ingredienti
Modo di preparazione

farina di frumento (Nita).25 kg
chimica del pane (miglioratore di pasta).500 g
sale.500 g
lievito (Angest).180 g
cubetti di ghiaccio.6.500 kg
acqua fredda.7.000 kg
Tubo Per Pane Francese.80 g

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria, lasciar sbattere per 18 minuti.
Trascorso il tempo, togliere dall'impastatrice e arrotolare per 1 minuto.
Passare il divisorio In Numerazione 17, dopo aver arrotolato il pane nella formatrice oa mano, posizionarlo sulla tela 5x5, totale 25 per tela. Lascia che il riposo cresca.
Per Cuocere, Preriscaldare il forno industriale a 210°, quindi tagliare e aggiungere le francesine da cuocere, chiudere il forno, far scattare il tempo 16 minuti, accendere il vapore, abbassare la temperatura a 180°, dopo 30 secondi dell'ultimo vapore. Aspetta il tempo 16 minuti, fatto.
Attenzione, la validità del pane francese dopo la cottura è di 1 giorno.