Pappardelle al ragù di costine

Name: Pappardelle al ragù di costine
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 kg Costata di Manzo (con osso); 2 unità foglie di alloro; 1/2 tazza/e salsa di soia; 1/2 tazza/e vino rosso; 700 ml brodo di carne (fatto in casa); 2 unità cipolla bianca; 2 unità spicchio d'aglio; 500 g farina di frumento; 5 unità uova intere; qb olio d'oliva; qb sale e pepe nero

🇧🇷Brasile

•

Vedere lingua originale

(Português)

2 ore)

6 porzioni

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredienti
Modo di preparazione

Costata di Manzo (con osso)1 kg
foglie di alloro2 unità
salsa di soia1/2 tazza/e
vino rosso1/2 tazza/e
brodo di carne (fatto in casa)700 ml
cipolla bianca2 unità
spicchio d'aglio2 unità
farina di frumento500 g
uova intere5 unità
olio d'oliva qb
sale e pepe nero qb

Per il ragù: Tagliare la costata a pezzi medi e condire con sale e pepe nero appena macinato. Riserva. In una pentola a pressione, aggiungete un filo d'olio d'oliva e fate rosolare la carne fino a doratura. Tagliate poi la cipolla e l'aglio a pezzetti e fateli rosolare anch'essi. Quando tutto sarà dorato, aggiungete la foglia di alloro, il vino rosso, la salsa di soia e il brodo di manzo fatto in casa. (Se non avete il brodo fatto in casa, aggiungete 2 pastiglie industrializzate con 700 ml di acqua). Coprite la padella e lasciate cuocere per circa 45 minuti (dopo che avrà preso pressione). Trascorso il tempo di cottura delle costine, spegnete e vedete se si sta già sfaldando. In caso contrario, torna per altri 15 minuti e ricontrolla. Ora pulite quella costola separando la carne dalle ossa, dal grasso e dai tendini. Sminuzzare e rimettere a cuocere nel brodo. Fate restringere abbastanza il brodo e poi aggiungete del pepe macinato fresco e regolate di sale.
Per la massa: Fare un vulcano con la farina di frumento e al centro aggiungere le uova, 12 g di olio d'oliva e un pizzico di sale. Sbattere leggermente le uova e incorporare gradualmente la farina. Quindi posizionare questo composto su un piano di lavoro in marmo o in legno e impastare questo impasto fino a renderlo liscio. Se l'impasto è troppo umido aggiungete la farina (sempre poco alla volta per non sbagliare) e se è troppo asciutta aggiungete l'acqua. Quando l'impasto è liscio, avvolgetelo nella pellicola trasparente o mettetelo in una ciotola e coprite con un tovagliolo di stoffa umido (in modo che non si asciughi). Lascia riposare per 30 minuti. Dividere questo impasto in 3 parti uguali e passare il cilindro o stenderlo fino a renderlo molto sottile. Tagliate a forma di pappardelle. (Impasto largo 2 cm di larghezza).