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Pasta crema di ceci e melanzane croccanti (piatto vegano ispirato agli Spaghetti alla Carbonara)
🇧🇷Brasile
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(Português)
40 min(i)
4 porzioni
Renata Octaviani
@favascozinha- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Spaghetti di semola (SENZA UOVA)500 g
- Ceci crudi, già idratati e congelati1 tazza/e
- olio d'oliva1/4 tazza/e
- Cachaça50 ml
- Acqua di cottura della pasta4 tazza/e
- Sale qb
- pepe nero, macinato medio qb
- Melanzane1 unità
- aceto di vino rosso2 cucchiai
- zucchero di canna1 cucchiaino
- pepe nero qb
- pepe di Caienna qb
- aglio (dente)2 unità
- Finocchio o cumino, macinato qb
- farina di riso qb
- Pangrattato qb
- Olio d'oliva, per dorare le melanzane qb
- Per preparare questo piatto, dovresti già avere 1 tazza di ceci nel congelatore, misurati gonfi (dopo l'idratazione). Per me questo è qualcosa di banale, visto che lo uso in diverse ricette (farina, strapazzate, torte salate e dolci, oltre a poterlo usare direttamente in stufati e sformati). Per scongelare, mettere in un colino sotto l'acqua corrente. Se non hai l'abitudine di farlo, immergi 1/2 tazza di grano secco durante la notte prima di iniziare.
- Questa è una ricetta originale. Non giocare senza crediti.
- Mettere i ceci idratati, la cachaça, l'olio d'oliva e il pepe nero nel frullatore e mettere da parte.
- Nel frattempo sbucciate la melanzana, tagliatela a piccoli cubetti e conditela con sale, pepe nero, pepe di cayenna, finocchio (o cumino), aceto, aglio schiacciato e lasciate riposare per 15 minuti.
- Riempite una pentola capiente con abbondante acqua, salatela (fino a renderla anche leggermente salata) e portate a ebollizione.
- Tornando alle melanzane, aggiungete la farina di riso e il pangrattato quanto basta direttamente nella ciotola, mescolando delicatamente per coprire i cubetti e incorporare le spezie. Ricoprite ora il fondo di un'ampia padella antiaderente con dell'olio d'oliva, scaldate e fate rosolare le melanzane (avete pazienza e dategli il tempo di formare la pellicina prima di mescolare). In alternativa, stendere i cubetti con un filo d'olio d'oliva su un silpat e cuocere fino a doratura. Riserva.
- Cuocere gli spaghetti. Quando raggiunge il punto al dente, togliere 4 tazze di acqua di cottura e aggiungere 3 tazze di acqua direttamente al frullatore, sbattendo fino ad ottenere una crema liscia. Scolate la pasta, rimettetela in padella (spenta) e versate subito la crema di ceci e mescolate, amalgamando la panna con l'ultima tazzina di acqua di cottura. Controllate il sale (ricordate: l'acqua di cottura della pasta è già salata) e aggiungete solo se necessario.
- Distribuire le tagliatelle in 4 piatti fondi, ricoprire con le melanzane croccanti, terminare con prezzemolo tritato e pepe nero. Servire subito.
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