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Pizza Napoletana
🇧🇷Brasile
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(Português)
72 ore)
3 porzioni
Jacimário Santos
@jacimrio- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Farina Caputo Cuoco600 g
- acqua minerale420 g
- sale rosa15 g
- lievito secco1 g
- pomodoro italiano300 g
- mozzarella450 g
- basilico qb
- Avviare il lievito, per 30 minuti, mettere il sale nell'acqua e incorporare il grano a poco a poco, quando si raggiunge la metà del grano, mettere il lievito, dopo aver mescolato tutti e 4 gli ingredienti, mettere l'impasto su un tavolo di acciaio inox, e impastare, poiché l'impasto ha il 70% di idratazione, fare l'impasto con la tecnica Bertinet, 40 pieghe per impasto, ripetere 3 volte con intervalli di 20 minuti, quindi fare una puntata di circa 2 ore, o quasi il doppio dell'impasto, quindi fare 3 palline da 350 g, e porre in frigo per 72 ore, ad una temperatura di circa 7 gradi, il giorno della realizzazione delle pizze, toglierle dal frigo 2 ore prima e infornare in forno con 420 g di zavorra, piuttosto legna o gas!
- La salsa è appena ammaccata per ottenere pezzi, sale, olio d'oliva, basilico
Etichetta
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