Ravioli Di Ricotta Con Noci

Name: Ravioli Di Ricotta Con Noci
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 500 g farina di frumento; 5 unità uova intere; qb olio d'oliva; 500 g Ricotta al sale; 100 g noci (tritate finemente); qb noce moscata; 100 g burro non salato; qb foglie di salvia; qb sale e pepe nero

🇧🇷Brasile

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(Português)

90 min(i)

4 porzioni

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredienti
Modo di preparazione

farina di frumento500 g
uova intere5 unità
olio d'oliva qb
Ricotta al sale500 g
noci (tritate finemente)100 g
noce moscata qb
burro non salato100 g
foglie di salvia qb
sale e pepe nero qb

Preparazione dell'impasto: Fare un vulcano con la farina di frumento e al centro aggiungere le uova, 12 g di olio d'oliva e un pizzico di sale. Sbattere leggermente le uova e incorporare gradualmente la farina. Quindi posizionare questo composto su un ripiano di marmo o di legno e impastare questo impasto fino a renderlo liscio. Se l'impasto è troppo umido, aggiungete la farina (sempre poco alla volta per non sbagliare) e se è troppo asciutta aggiungete l'acqua. Quando l'impasto è liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente o metterlo in una ciotola e coprire con un tovagliolo di stoffa umido (in modo che non si asciughi). Lascia riposare per 30 minuti. Dividere questo impasto in 4 parti uguali e passare il cilindro o stenderlo fino a renderlo molto sottile.
Prepara il ripieno: In una ciotola o in una terrina schiacciate la ricotta al setaccio per separare il liquido. Unite poi la ricotta (scarti liquidi), le noci e la noce moscata. Condite con un filo d'olio d'oliva, una macinata di pepe fresco, regolate di sale e, se la ricotta è troppo acida, correggete l'acidità con un pizzico di zucchero.
Assemblaggio dei ravioli: Spolverizzate un po' di farina su una panca e stendetela. Adagiate l'impasto che avete steso su un piano infarinato e con un cucchiaio da dessert formate dei mucchietti di ripieno con 1 dito di distanza. Quindi spruzzare dell'acqua su tutta la superficie (o passarla con un pennello) e adagiare sopra un altro impasto. Pressate per farla aderire bene e poi tagliate con un coppapasta. Consiglio: se non avete un tagliapasta, potete tagliarlo con un coltello e chiuderlo con una forchetta, come si fa con la pasta.
Finitura del piatto: Portare a bollore 2 litri d'acqua e cuocere i ravioli finché non salgono in superficie. Di solito lo lascio per altri 30 secondi dopo che si è alzato e lo tolgo. Fallo a poco a poco. In una padella (a fuoco medio) mettete il burro e le foglie di salvia. Regolate di sale e poi aggiungete i ravioli in padella. Aspetta quel tanto che basta per scaldarli. Servite questi ravioli con sopra delle noci tritate.