Ravioli di ricotta e spuma di chuchu al timo 🥬

Name: Ravioli di ricotta e spuma di chuchu al timo 🥬
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 2 kg Chuchu; 1 unità Timo; qb sale; qb Pepe; 2 l Latte intero; 400 ml aceto alcolico; 5 unità uova

🇧🇷Brasile

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(Português)

60 min(i)

10 porzioni

Thiago Gomes

@guinhorj

Ingredienti
Modo di preparazione

Chuchu2 kg
Timo1 unità
sale qb
Pepe qb
Latte intero2 l
aceto alcolico400 ml
uova5 unità

Sbucciare, cuocere e sbattere il chayote con il timo in un frullatore.
Aggiungere acqua se necessario, il chayote ha già molta acqua e per dare il punto di schiumatura utilizzare le uova senza i tuorli e salare. Questa schiuma è fatta per essere utilizzata nel sifone!
Ricotta: Scaldare il latte senza farlo bollire. Il punto sarebbe mettere il dito e non bruciare! Quindi aggiungere l'aceto e lasciare da parte per quasi 12 ore. Quindi basta scolare, lavare un po' per eliminare l'aceto e correggere il sale