Brasile

Filetto di merluzzo surgelato

alloro

olio d'oliva

Pomodoro Sweetgrape

Salvia

cipolla

Spicchio d'aglio

Curcuma

riso bianco levigato

vino bianco secco

peperone giallo

sale e pepe

ceci cotti

anacardi arrostiti

germogli di barbabietola e paprika affumicata per guarnire

Riso Di Merluzzo Con Ceci

Descongele o bacalhau e escalde em 1,5L água fervente com o louro por 15 min.

Scongelare il merluzzo e sbollentarlo in 1,5 l di acqua bollente con l'alloro per 15 min.

Retire o bacalhau, tire a pele, e com as mãos desfie em pedaços grandes. Reserve a água.

Eliminate il merluzzo, privatelo della pelle e con le mani riducetelo a pezzetti. Riserva l'acqua.

Aqueça 1 col de sopa de azeite numa panela coloque a sálvia picadinha e deixe por 30 segundos. 

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, aggiungere la salvia tritata e lasciare per 30 secondi.

Junte os tomatinhos cortados ao meio em fogo alto. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe dar leves toques tostados. Retire da panela e reserve.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà a fuoco vivo. Condite con sale e pepe a piacere. Lascia che dia leggeri tocchi di tostatura. Togliere dalla padella e mettere da parte.

Na mesma panela aqueça mais 2 colheres de sopa de azeite e doure a cebola cortada em tiras. Em seguida, doure o alho picadinho e o açafrão da terra. Acrescente o arroz (sem lavar) e doure por 2 minutos.

Nella stessa padella scaldare altri 2 cucchiai di olio e far rosolare la cipolla tagliata a listarelle. Quindi rosolate l'aglio tritato e la curcuma. Aggiungere il riso (non lavato) e far rosolare per 2 minuti.

Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar. Acrescente o tomate tostado (reserve alguns para decoração), o pimentão, o grão de bico e o bacalhau em pedaços. Acrescente 4 xícaras de chá da água que escaldou o bacalhau. 

Aggiungere il vino e far evaporare l'alcool. Aggiungere il pomodoro abbrustolito (tenetene da parte un po' per la decorazione), i peperoni, i ceci e il merluzzo a pezzi. Aggiungere 4 tazze dell'acqua che ha scottato il merluzzo.

Deixe cozinhar por 10 minutos mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e junte a castanha de caju torrada ligeiramente quebrada (reserve um pouco para decoração). 

Lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e aggiungete gli anacardi tostati leggermente rotti (tenetene da parte alcuni per la decorazione).

Finalize com os brotos de beterraba, alguns tomates, castanhas, um fio de azeite e páprica defumada.

Terminate con i germogli di barbabietola, aggiungete i pomodori, le castagne, un filo di olio d'oliva e la paprika affumicata.

Riso Di Merluzzo Con Ceci

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