Risotto al Gorgonzola con Pere Caramellate di Chef Lemon

Name: Risotto al Gorgonzola con Pere Caramellate di Chef Lemon
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unità cipolla; 1 unità carota; 6 unità gambi di sedano; 4 unità spicchio d'aglio; 3 unità pera portoghese; 1 tazza/e zucchero; 3 cucchiai melassa di canna; 1/2 unità cipolla tritata; 2 tazza/e riso Arborio; 4 unità rametti di rosmarino; 1 tazza/e Vino bianco di buona qualità; qb olio d'oliva; qb sale; 4 unità fette di pancetta; qb olio d'oliva congelato; 200 g Formaggio Gorgonzola

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

4 porzioni

Leandro Monteiro

@cheflemon

Ingredienti
Modo di preparazione

cipolla1 unità
carota1 unità
gambi di sedano6 unità
spicchio d'aglio4 unità
pera portoghese3 unità
zucchero1 tazza/e
melassa di canna3 cucchiai
cipolla tritata1/2 unità
riso Arborio2 tazza/e
rametti di rosmarino4 unità
Vino bianco di buona qualità1 tazza/e
olio d'oliva qb
sale qb
fette di pancetta4 unità
olio d'oliva congelato qb
Formaggio Gorgonzola200 g

In un tegame mettete 1,5 l d'acqua e aggiungete la cipolla intera tagliata a metà (con la buccia e tutto il resto), la carota tagliata a fettine, i gambi di sedano e gli spicchi d'aglio. Fate bollire per 30 minuti con il coperchio.
Passare al setaccio lasciando solo il brodo. Riserva.
Tagliate la pera in 4 pezzi e pulite l'interno con un coltello. Metterli in una pentola d'acqua in modo che l'acqua copra poco più della metà della pera. Le pere devono essere con la buccia rivolta verso l'alto. Aggiungere la tazza di zucchero e far bollire per 30 minuti con la padella scoperta. Quando mancano 3 minuti, aggiungere la melassa di canna sopra le pere e far terminare la cottura. Riserva.
Portare a bollore il brodo. In un'altra padella aggiungete un po' d'olio. Unite la cipolla tritata e fatela appassire. Aggiungere il riso arborio e farlo rosolare un po'. Aumentare a fuoco alto. Aggiungere il vino bianco e iniziare a mescolare. Quando il vino si sarà asciugato, iniziate ad aggiungere il brodo bollente a mestoli. Mescolare senza fermarsi continuamente. Man mano che il brodo si asciuga, aggiungere altro brodo facendo bollire fino a quando il riso è al dente (né duro né morbido). Spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola tritato. Continua a mescolare finché non si scioglie. Colpisci il sale. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva congelato e coprire la padella. Attendere 3 minuti per assemblare il piatto.
Mettere le fette di pancetta su carta assorbente nel microonde per 4 minuti (rigirandole ogni 2 minuti). Rompete la pancetta con un coltello a pezzetti molto piccoli.
Componi il tuo piatto con il risotto. Tagliate le pere per il lungo e adagiatele sopra. Irrorateli con il brodo di pere sciroppate. Metti la pancetta intorno. Un rametto di rosmarino per guarnire e formaggio grattugiato a piacere! Ecco!