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Risotto al Gorgonzola con Pere Caramellate di Chef Lemon
🇧🇷Brasile
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(Português)
2 ore)
4 porzioni
Leandro Monteiro
@cheflemon- Ingredienti
- Modo di preparazione
- cipolla1 unità
- carota1 unità
- gambi di sedano6 unità
- spicchio d'aglio4 unità
- pera portoghese3 unità
- zucchero1 tazza/e
- melassa di canna3 cucchiai
- cipolla tritata1/2 unità
- riso Arborio2 tazza/e
- rametti di rosmarino4 unità
- Vino bianco di buona qualità1 tazza/e
- olio d'oliva qb
- sale qb
- fette di pancetta4 unità
- olio d'oliva congelato qb
- Formaggio Gorgonzola200 g
- In un tegame mettete 1,5 l d'acqua e aggiungete la cipolla intera tagliata a metà (con la buccia e tutto il resto), la carota tagliata a fettine, i gambi di sedano e gli spicchi d'aglio. Fate bollire per 30 minuti con il coperchio.
- Passare al setaccio lasciando solo il brodo. Riserva.
- Tagliate la pera in 4 pezzi e pulite l'interno con un coltello. Metterli in una pentola d'acqua in modo che l'acqua copra poco più della metà della pera. Le pere devono essere con la buccia rivolta verso l'alto. Aggiungere la tazza di zucchero e far bollire per 30 minuti con la padella scoperta. Quando mancano 3 minuti, aggiungere la melassa di canna sopra le pere e far terminare la cottura. Riserva.
- Portare a bollore il brodo. In un'altra padella aggiungete un po' d'olio. Unite la cipolla tritata e fatela appassire. Aggiungere il riso arborio e farlo rosolare un po'. Aumentare a fuoco alto. Aggiungere il vino bianco e iniziare a mescolare. Quando il vino si sarà asciugato, iniziate ad aggiungere il brodo bollente a mestoli. Mescolare senza fermarsi continuamente. Man mano che il brodo si asciuga, aggiungere altro brodo facendo bollire fino a quando il riso è al dente (né duro né morbido). Spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola tritato. Continua a mescolare finché non si scioglie. Colpisci il sale. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva congelato e coprire la padella. Attendere 3 minuti per assemblare il piatto.
- Mettere le fette di pancetta su carta assorbente nel microonde per 4 minuti (rigirandole ogni 2 minuti). Rompete la pancetta con un coltello a pezzetti molto piccoli.
- Componi il tuo piatto con il risotto. Tagliate le pere per il lungo e adagiatele sopra. Irrorateli con il brodo di pere sciroppate. Metti la pancetta intorno. Un rametto di rosmarino per guarnire e formaggio grattugiato a piacere! Ecco!
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