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risotto alla capressè
🇧🇷Brasile
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(Español)
150 min(i)
4 porzioni
Gabriel Branco
@bilbranco- Ingredienti
- Modo di preparazione
- riso carnaroli250 g
- Brodo vegetale2 l
- Passata di pomodoro200 g
- Pomodoro ciliegino350 g
- pomodoro secco150 g
- Vino bianco secco100 ml
- Presunto Parma100 g
- Mussarella fresca300 g
- parmigiano100 g
- Pesto100 ml
- Aceto balsamico300 ml
- Arrostire le verdure (cipolla, carota, sedano, foglie di porro, aglio) quindi riempire la pentola con acqua e portare ad ebollizione.
- Aggiungete al brodo le erbe aromatiche, come alloro, rosmarino e timo, e un po' di pepe nero macinato. Lascialo ridurre.
- Mettete i pomodori crudi in forno a 180° con olio, sale, pepe nero, spicchi d'aglio, rosmarino e timo.
- Mettete l'aceto balsamico in un pentolino e fatelo ridurre fino a diventare una crema.
- Far rosolare la cipolla, il riso e poi aggiungere i ciliegini e i pomodorini secchi. Aggiungiamo il vino bianco secco e lasciamo sfumare.
- Aggiungete la passata di pomodoro e aggiungete poco a poco il brodo fino a cottura del riso. Aggiungere sale e pepe nero.
- Spegnere il fuoco, aggiungere l'olio d'oliva e il parmigiano grattugiato.
- Impiattare il risotto con pomodori crudi, fetta di prosciutto di Parma, mozzarella fresca, riduzione di balsamico e pesto.
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