Brasile

farina di frumento

lievito secco biologico

acqua

sale

zucchero

uova

Latte freddo

burro non salato

semplice filo fatto in casa

Para a esponja: Na vasilha que vai fazer todo o pão ou no bowl da batedeira planetária, acrescente a primeira proporção de farinha listada a cima, o fermento e água (temperatura ambiente). Misture, tampe e deixe descansar 30 minutos até crescer e ficar aerada (cheia de buraquinhos).

Per il pan di spagna: Nella ciotola che farà tutto il pane o nella ciotola della planetaria, aggiungete la prima proporzione di farina sopra elencata, il lievito e l'acqua (temperatura ambiente). Mescolare, coprire e lasciare riposare per 30 minuti fino a quando non si alza e si aera (pieno di buchi).

Massa: Logo após, acrescente no mesmo recepiente a segunda farinha listada a cima, o sal, o açúcar e os ovos. Comece a sovar. Deixe o leite por perto. Assim que a farinha absorver os ovos, verifique se a massa necessita de hidratação. Caso esteja dura acrescente o leite aos poucos. Talvez você não precise colocar tudo. Varia de farinha para farinha.

Impasto: poco dopo, nello stesso contenitore, aggiungere la seconda farina sopra elencata, sale, zucchero e uova. Inizia a lavorare a maglia. Tieni il latte vicino. Non appena la farina assorbe le uova, controlla se l'impasto ha bisogno di idratazione. Se risulta duro, aggiungete poco alla volta il latte. Forse non è necessario mettere tutto. Varia da farina a farina.

Primeira fermentação: quando a massa estiver homogênea, estique-a com as mãos úmidas. Se você conseguir esticar sem rasgar está no ponto (ponto de véu). Modèle uma bola e coloque na mesma vasilha que você bateu a massa. Deixe descansar por uma hora, coberto com um pano.

Prima fermentazione: quando l'impasto sarà omogeneo, lo stenderemo con le mani bagnate. Se riesci ad allungare senza strappare, il gioco è fatto (punto velo). Formate una palla e mettetela nella stessa ciotola in cui avete lavorato l'impasto. Lasciar riposare per un'ora, coperto da un canovaccio.

Modelagem: Logo após, enfarinhe LEVEMENTE a bancada. Disponha a massa sobre a bancada LEVEMENTE enfarinhada e corte em 3 pedaços iguais (se tiver uma balança em casa recomendo que faça por ela. Pese a massa inteira e na calculadora faça o peso dividido por 3). Depois pegue os pedaços um a um, e faça rolos com cada, sele a costurinha e faça uma trança de três pernas (veja vídeos na internet, é difícil tentar ensinar com escritas). Com cuidado disponha em uma forma de bolo inglês ou pão de forma, untada com óleo ou manteiga. 

Modellazione: Subito dopo infarinare LEGGERMENTE la panca. Adagiate l'impasto su un banco da lavoro LEGGERMENTE infarinato e tagliatelo in 3 parti uguali (se avete una bilancia in casa vi consiglio di usarla. Pesate tutto l'impasto e sulla calcolatrice dividete il peso per 3). Poi prendi i pezzi uno ad uno, e arrotolali ciascuno, sigilla la cucitura e fai una treccia a tre zampe (vedi video su internet, è difficile provare ad insegnare con la scrittura). Disporre con cura in una teglia o una teglia, unta con olio o burro.

Última fermentação e forneamento: Deixe fermentar coberto com um pano por mais ou menos 1:30. Quando estiver faltando 30 minutos pré aqueça o forno a 180 (forno a gás) ou 170 (forno elétrico com calor na parte de baixo). Quando o tempo passar e a massa estiver quase na borda da forma, pincele um ovo sobre o pão e coloque no forno, deixe por mais ou menos 20 minutos, após isso abra o forno, vire a assadeira para que o pão asse por igual e deixe mais 10 (total 30 minutos).

Ultima fermentazione e cottura: Lasciare fermentare coperto da un telo per circa 1:30. Quando mancano 30 minuti, preriscaldare il forno a 180 (forno a gas) o 170 (forno elettrico con calore sul fondo). Quando il tempo passa e l'impasto è quasi al bordo della forma, spennellate il pane con un uovo e mettetelo in forno, lasciatelo per circa 20 minuti, dopodiché aprite il forno, girate l'arrosto in modo che il pane cuocia in modo uniforme e lasciarne altri 10 (in totale 30 minuti).

Finalização: Assim que o pão sair do forno, pincele com manteiga em temperatura ambiente. Deixe amornar e desenforme. Bom apetite. 

Finitura: Appena il pane esce dal forno, spennellatelo con il burro a temperatura ambiente. Far raffreddare e sformare. Buon appetito.

semplice filo fatto in casa

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