Spaghetti alla carbonara!

Name: Spaghetti alla carbonara!
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 600 g spaghetti n. 5; 250 g Guanciale o pancetta o pancetta; 6 unità tuorlo d'uovo; 100 g pecorino o parmigiano grattugiato; qb pepe nero macinato; qb sale grosso

🇧🇷Brasile

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(Português)

25 min(i)

6 porzioni

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto

Ingredienti
Modo di preparazione

spaghetti n. 5600 g
Guanciale o pancetta o pancetta250 g
tuorlo d'uovo6 unità
pecorino o parmigiano grattugiato100 g
pepe nero macinato qb
sale grosso qb

Questa è la ricetta originale romana della Pasta Carbonara, consigliati gli spaghetti, preferibilmente pasta italiana modellata al bronzo (trafilati al bronzo), è più porosa e assorbe meglio il sugo. Anche la buona pasta di grano duro è una buona alternativa.
Riempite una pentola con abbondante acqua e portate a bollore, quindi aggiungete il sale grosso in ragione di 10 g per litro d'acqua. Come dicono gli italiani, l'acqua deve essere salata come il Mediterraneo!
Tagliate la pancetta a listarelle. Qualcuno potrebbe dire che è meglio tagliare a cubetti, ma il vantaggio del taglio a strisce è che diventa più croccante e più consistente. Fatelo rosolare in una padella, cospargendo di pepe nero. Non serve olio, la pancetta è già abbastanza grassa. Scolare la pancetta e mettere da parte la pancetta e il grasso.
In una ciotola sbattete i tuorli d'uovo, condite con il pepe nero e metà del pecorino (circa 50 g) e 2 cucchiai di lardo. Quindi aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e mettetela nella ciotola dove si trova la crema preparata. Per ottenere il miglior risultato, scolare gli spaghetti ben al dente, metterli direttamente nella ciotola, amalgamare il tutto, aggiungere un po' d'acqua di cottura e portare a termine la cottura a bagnomaria sopra l'acqua in cui è stata cotta la pasta o in un'altra padella ben calda acqua.
A questo punto, arriviamo al momento più importante della pasta alla carbonara, il punto del sugo. Sfornare mentre è ancora cremoso per non correre il rischio che si tagli. Servire la pasta nei piatti, spolverizzare con il resto del pecorino, aggiungere un pizzico di pepe e... se piace, qualche foglia di basilico. E se hai bisogno di aiuto, chiamami su Instagram, @chefrafactocchetto. Buon appetito!!!