Brasile

olio d'oliva

shiitake freschi

porro

Soaghetti o Bucatini

panna acida

scorza e succo di limone

burro non salato

parmigiano grattugiato

pepe nero macinato fresco

sale

Spaghetti “cremosi” con shiitake, limone e parmigiano

pique os shiitaques, reservando os talos.
derreta a manteiga junto com o azeite em uma frigideira de borda alta em fogo médio-alto e cozinhe metade dos cogumelos em uma única camada, sem mexer, até que as bordas estejam douradas e comecem a ficar crocantes (dá uns 3 minutos).
misture os cogumelos e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até que todos os lados estejam dourados e crocantes (mais uns 5 minutos). Reserve.

Tritare gli shiitak, riservando i gambi.
Sciogliere il burro insieme all'olio in una padella dai bordi alti a fuoco medio-alto e cuocere metà dei funghi in un unico strato, senza mescolare, fino a quando i bordi saranno dorati e cominciano a diventare croccanti (circa 3 minuti).
Unire i funghi e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutti i lati saranno dorati e croccanti (altri 5 minuti). Riserva.

repita o mesmo processo com a outra metade dos cogumelos.

ripetere lo stesso procedimento con l'altra metà dei funghi.

reduza o fogo para médio-baixo e coloque todos os cogumelos de volta na frigideira
adicione o alho poró e cozinhe, mexendo sempre, deixe suar bem até ganhar transparência (uns 3 minutos)

Abbassate il fuoco a medio-basso e rimettete tutti i funghi nella padella.
aggiungete il porro e fate cuocere, sempre mescolando, fatelo appassire bene finché non diventa trasparente (circa 3 minuti)

enquanto cuida da etapa 3, ferva a água em uma panela grande com sal e os talos do shiitake por uns 10 minutos.

avendo cura del passaggio 3, far bollire l'acqua in una pentola capiente con sale e gambi di shiitake per circa 10 minuti.

remova os talos com uma escumadeira e cozinhe o macarrão mexendo ocasionalmente, até ficar BEM al dente, cerca de 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem.

togliere i piccioli con una schiumarola e cuocere la pasta, mescolando di tanto in tanto, finché MOLTO al dente, circa 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione.

usando um pegador, transfira o macarrão para a panela com os cogumelos e adicione o creme de leite e duas conchas (1xic) da água do cozimento do macarrão.

aiutandovi con una pinza trasferite la pasta nella padella con i funghi e aggiungete la panna e due strati (1xic) dell'acqua di cottura della pasta.

aumente o fogo para médio, levante fervura e cozinhe, mexendo sempre, até a massa ficar al dente e o líquido ficar ligeiramente espesso (tipo uns 3 a 5 minutos)

aumentare la fiamma a fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la pasta è al dente e il liquido è leggermente denso (da 3 a 5 minuti)

desligue o fogo. adicione as raspas e o suco do limão, a manteiga, o parmesão e muita pimenta do reino e misture bem.
prove e tempere com mais sal, se achar necessário.

spegnere il fuoco. aggiungere la scorza e il succo del limone, il burro, il parmigiano e molto pepe nero e mescolare bene.
assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.

Divida a massa em bowls e cubra com mais parmesão.

Dividere l'impasto in ciotole e guarnire con altro parmigiano.

Spaghetti “cremosi” con shiitake, limone e parmigiano

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