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Tortillas di mais | latine
🇧🇷Brasile
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(Português)
1 ore)
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Bruno Barbieri
@brunobarbieri- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Farina di Mais precotta o Farina di Mais Mimoso1 unità
- farina di frumento1 unità
- acqua1 unità
- Olio qb1 unità
- sale qb
- AGGIUNTA DI INGREDIENTI: Aggiungere la farina di mais precotta/mimoso, la farina e il sale in un contenitore dove si può facilmente mescolare l'impasto. Amalgamare bene i tre ingredienti e poi aggiungere l'olio. Poi aggiungete l'acqua poco alla volta. La misura dell'acqua dipenderà dal contenitore utilizzato come unità. Solitamente rimanendo tra 1 e 1½ unità.
- MESCOLARE GLI INGREDIENTI: Impastare l'impasto fino a renderlo consistente come una pagnotta, controllando sempre l'acqua. Se aggiungete troppa acqua e l'impasto risulta morbido, aggiungete un po' più di farina, questo aumenta la consistenza dell'impasto e non rovina il sapore del mais alla fine. Strizzare l'impasto e mescolare bene, eliminando tutti i grumi, fino a quando non si staccherà più facilmente dal contenitore. Ricorda, la consistenza dovrebbe assomigliare a quella di un impasto.
- PREPARAZIONE DELL'IMPASTO: Dopo che l'impasto è pronto, formare una palla e lasciarla riposare per almeno 20 minuti in un contenitore chiuso o in un sacchetto di plastica. Basta evitare che l'impasto si asciughi. Questo idraterà le particelle di mais e grano, evitando che l'impasto diventi troppo friabile. Poi porzionate e stendete delle palline medie, delle dimensioni del palmo della vostra mano. (Consigliato) La quantità dipenderà ovviamente da quanto impasto avrete fatto. Quindi scegli un metodo per aprirli. Usando il metodo tradizionale, ungendo un piano pulito e usando un mattarello stendete le palline. Pressare le palline tra due pezzi di plastica o due fogli di carta da forno. Oppure, se hai più esperienza, apri le palline manualmente. Il vantaggio del metodo tradizionale è la precisione, ma le tortillas più friabili possono finire per essere dovute alla farina. Il secondo metodo è l'ideale se vuoi la velocità, ma potrebbero apparire tortillas meno belle. E nel terzo metodo, più dispendioso in termini di tempo, decidi lo spessore della tortilla e, rendendola più densa, puoi mangiarla come una sorta di "torta".
- COTTURA E FINITURA: Mentre giri l'impasto, puoi lasciare una padella o una piastra a scaldare, a temperatura media o alta. Dopo aver eseguito tutti i passaggi, lasciarlo a fuoco basso e medio e adagiare la tortilla in modo uniforme sulla superficie da cuocere. Dopo alcuni secondi o minuti (a seconda dello spessore della tortilla, del fornello, del tipo di superficie su cui si cuoce, ecc.) l'impasto si dorerà in superficie. Girate l'impasto quando la tortilla sarà tutta dorata. Potresti notare o meno parti più scure, a seconda di come la tortilla è a contatto con la superficie calda. Dopo qualche istante la tortilla presenterà delle bollicine, piccole o grandi, e questo significa che sta cuocendo all'interno, e che presto dovrà essere girata di nuovo, ripetendo il procedimento dall'altro lato. L'impasto va girato in tutto tre volte, poi la tortilla va tolta dalla superficie, adagiata su un canovaccio umido, piegandola sopra, in modo che non si asciughi troppo. Ripetere il procedimento con tutte le altre palline.
- SUGGERIMENTI E NOTE IMPORTANTI: A differenza della maggior parte delle tortillas che le persone imparano dalla sola farina, questa tortilla NON È ADATTA per burritos, tacos o altri piatti che richiedono un impasto morbido e flessibile. Queste tortillas sono generalmente più dure e croccanti delle tortillas di farina. Puoi scegliere come mangiarla (senza ripieno, con formaggio, con dolci, salse o semplicemente come una sorta di "pizza" di pasta precotta). Coprire sempre le porzioni, per evitare che la farina di mais si secchi. Le tortillas fatte con farina di mais brasiliana non sono le stesse di quelle fatte in Messico che usano farina di mais bianca nixtamalizzata (difficile da trovare qui), ma sono ampiamente consumate nel resto dell'America centrale. Il mimoso e la farina di mais precotta possono essere scambiati con la farina di mais bianca, ampiamente prodotta nel sud. Per una tortilla più croccante, usa poca farina. Prova a cambiare alcuni componenti della ricetta, gioca con la tua esperienza.
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