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Ala di pollo piccante (ali di bufalo)
🇧🇷Brasile
•Vedere lingua originale
(Português)
40 min(i)
4 porzioni
Raquel Novais
@chefraquelnovais- Ingredienti
- Modo di preparazione
- ala di pollo media (marinata)500 g
- Pepe Nero (marinata)1 cucchiaino
- paprika dolce (marinata)1 cucchiaino
- sale (marinata)1 cucchiaino
- aceto di mele (marinata)1 cucchiai
- spicchi d'aglio tritati (marinata)2 unità
- rametto di rosmarino (marinata)1 unità
- olio d'oliva (marinata)2 cucchiai
- acqua (caramello piccante)50 ml
- Zucchero (caramello piccante)50 g
- aceto di mele (caramello piccante)50 ml
- burro (caramello piccante)1 cucchiai
- Peperoni (Caramello Piccante)1 cucchiaino
- paprika piccante (caramello piccante)2 cucchiaino
- sale (caramello piccante)1 qb
- bocconcini di gorgonzola (salsa al gorgonzola)100 g
- spicchio d'aglio tritato (salsa al gorgonzola)1 unità
- panna acida (salsa al gorgonzola)50 ml
- maionese (salsa al gorgonzola)50 g
- aceto di mele (salsa al gorgonzola)2 cucchiai
- In una ciotola unire i tulipani di pollo, le spezie e l'aceto, lasciare marinare in frigorifero per almeno 15 min. (Puoi anche lasciarlo durante la notte, ben tappato).
- In una padella a fuoco basso, diluire lo zucchero con l'aceto e l'acqua fino a formare uno sciroppo liquido sottile. Riserva.
- In una padella a fuoco basso fate sciogliere il burro e aggiungete i peperoni, la paprika calda e mescolate finché il burro non si sarà sciolto e incorporato i condimenti, assumendo una tonalità rossastra, mettete da parte.
- Nella padella in cui si trova il burro piccante, mettere lo sciroppo agrodolce, mescolandoli fino a formare un caramello denso e rossastro.
- Togliere il pollo dalla marinata, asciugarlo leggermente con un tovagliolo di carta e immergerlo nel caramello, facendo in modo che lo sciroppo copra completamente i pezzi. Mettere in forno a cuocere a 180°C per 30 minuti. Al momento di servire, spennellare un po' più di caramello piccante.
- In un frullatore o robot da cucina, aggiungere la panna, l'aglio, la maionese, l'aceto di mele e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Senza smettere di sbattere, aggiungere il gorgonzola poco alla volta fino a quando non si sarà sciolto completamente, conservare in frigo fino al momento di servire.
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