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Anatra al vino bianco e funghi
🇧🇷Brasile
•Vedere lingua originale
(Português)
2 giorni)
10 porzioni
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredienti
- Modo di preparazione
- anatre intere2 unità
- cipolla2 unità
- carota2 unità
- rametti di sedano (sedano)4 unità
- testa d'aglio1 unità
- vino bianco secco750 ml
- rametti di rosmarino3 unità
- rametti di timo5 unità
- erba cipollina qb
- sale qb
- pepe nero macinato fresco qb
- burro1 cucchiai
- farina di frumento1 cucchiai
- estratto di pomodoro2 cucchiai
- Cachaça100 ml
- Funghi Shiitake Freschi200 g
- Funghi Parigini Freschi200 g
- Lavate le anatre sotto l'acqua corrente ed eliminate la coda o la sambiquira.
- Su un vassoio, condirli con sale e pepe dentro e fuori, la cachaça e 100 ml di vino bianco.
- Tagliare le verdure a cubetti e schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio con il lato della lama del coltello. Aggiungere tutto questo alle anatre e alle erbe aromatiche e marinare per una notte. Se ti svegli durante la notte per bere acqua, approfittane e gira le anatre per marinare meglio da entrambi i lati. Se preferisci, puoi anche marinare il tutto all'interno di sacchetti di plastica resistenti.
- Eliminate le ali e il collo e in una padella fate rosolare queste parti insieme a metà delle verdure della marinata. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare, aggiungere la farina e mescolare anche. A questo punto aggiungete 400 ml di vino e completate con acqua fino a coprire il tutto. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio/basso, mescolando di tanto in tanto, per un'ora e mezza.
- Asciugate le anatre con un canovaccio pulito e fate rosolare tutti i lati in una padella capiente, iniziando dalla padella fredda. Eliminate il grasso in eccesso che si staccherà.
- Portateli a forno medio sulla stessa teglia dove sono stati marinati come il resto delle verdure per un'ora ricoperti di alluminio e un'altra ora senza il coperchio di alluminio. Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare l'anatra a parte separando cosce, cosce e petti e tagliare i petti a metà o in pezzi più piccoli.
- Scolare il brodo dalle ali e dai colli, che ora dovrebbero essere denso come una salsa, e mettere da parte.
- Scaldare una padella capiente o padella, aggiungere il burro e far rosolare i funghi shitake affettati senza i gambi e la Parigi affettata con i manici per 5/8 minuti. Condite con sale e pepe e aggiungete il brodo denso. Portare a bollore e regolare l'acidità desiderata con il resto del vino secondo necessità. Se necessario aggiustate di sale e aggiungete i pezzi di anatra uno accanto all'altro e fate cuocere lentamente per altri dieci minuti. Al momento di servire, cospargere le cipolle verdi tritate a piacere. Si abbina molto bene con purè di patate, polenta cremosa, purè di patate o anche riso in bianco.
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