Anatra al vino bianco e funghi

Name: Anatra al vino bianco e funghi
Prep time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 10 Porções
Ingredients: 2 unità anatre intere; 2 unità cipolla; 2 unità carota; 4 unità rametti di sedano (sedano); 1 unità testa d'aglio; 750 ml vino bianco secco; 3 unità rametti di rosmarino; 5 unità rametti di timo; qb erba cipollina; qb sale; qb pepe nero macinato fresco; 1 cucchiai burro; 1 cucchiai farina di frumento; 2 cucchiai estratto di pomodoro; 100 ml Cachaça; 200 g Funghi Shiitake Freschi; 200 g Funghi Parigini Freschi

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 giorni)

10 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

anatre intere2 unità
cipolla2 unità
carota2 unità
rametti di sedano (sedano)4 unità
testa d'aglio1 unità
vino bianco secco750 ml
rametti di rosmarino3 unità
rametti di timo5 unità
erba cipollina qb
sale qb
pepe nero macinato fresco qb
burro1 cucchiai
farina di frumento1 cucchiai
estratto di pomodoro2 cucchiai
Cachaça100 ml
Funghi Shiitake Freschi200 g
Funghi Parigini Freschi200 g

Lavate le anatre sotto l'acqua corrente ed eliminate la coda o la sambiquira.
Su un vassoio, condirli con sale e pepe dentro e fuori, la cachaça e 100 ml di vino bianco.
Tagliare le verdure a cubetti e schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio con il lato della lama del coltello. Aggiungere tutto questo alle anatre e alle erbe aromatiche e marinare per una notte. Se ti svegli durante la notte per bere acqua, approfittane e gira le anatre per marinare meglio da entrambi i lati. Se preferisci, puoi anche marinare il tutto all'interno di sacchetti di plastica resistenti.
Eliminate le ali e il collo e in una padella fate rosolare queste parti insieme a metà delle verdure della marinata. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare, aggiungere la farina e mescolare anche. A questo punto aggiungete 400 ml di vino e completate con acqua fino a coprire il tutto. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio/basso, mescolando di tanto in tanto, per un'ora e mezza.
Asciugate le anatre con un canovaccio pulito e fate rosolare tutti i lati in una padella capiente, iniziando dalla padella fredda. Eliminate il grasso in eccesso che si staccherà.
Portateli a forno medio sulla stessa teglia dove sono stati marinati come il resto delle verdure per un'ora ricoperti di alluminio e un'altra ora senza il coperchio di alluminio. Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare l'anatra a parte separando cosce, cosce e petti e tagliare i petti a metà o in pezzi più piccoli.
Scolare il brodo dalle ali e dai colli, che ora dovrebbero essere denso come una salsa, e mettere da parte.
Scaldare una padella capiente o padella, aggiungere il burro e far rosolare i funghi shitake affettati senza i gambi e la Parigi affettata con i manici per 5/8 minuti. Condite con sale e pepe e aggiungete il brodo denso. Portare a bollore e regolare l'acidità desiderata con il resto del vino secondo necessità. Se necessario aggiustate di sale e aggiungete i pezzi di anatra uno accanto all'altro e fate cuocere lentamente per altri dieci minuti. Al momento di servire, cospargere le cipolle verdi tritate a piacere. Si abbina molto bene con purè di patate, polenta cremosa, purè di patate o anche riso in bianco.