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- Ingredienti
- Modo di preparazione
- spicchi d'aglio3 unità
- cipolla media1 unità
- carota1 unità
- cosce di pollo3 unità
- cosce di pollo3 unità
- vino rosso600 ml
- cognac2 cucchiai
- farina di frumento1 cucchiaino
- pezzi di pancetta50 g
- alloro1 unità
- rametto di rosmarino1 unità
- burro qb
- Funghi Parigini Freschi200 g
- scalogno sbucciato12 unità
- prezzemolo tritato qb
- Tagliare la carota a brunoise, tagliare la cipolla in quattro fette, schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio.
- Marinare gli ingredienti di cui sopra, il vino, il brandy e le erbe aromatiche per un minimo di 30 minuti e un massimo di 24 ore.
- Igiene funghi e tagliati in quattro. Tagliate la pancetta a lardo. Riserva.
- Togliere il pollo dalla marinata e condire con sale e pepe. In una casseruola media, scaldare un po' di burro e rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati. Togliere il pollo dalla padella e mettere da parte.
- Nella stessa padella, aggiungete la pancetta e fatela rosolare, ma senza bruciare. Aggiungere la farina di frumento e mescolare per un minuto. Aggiungere le verdure della marinata, il liquido, i polli, coprire la padella e lasciar cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso.
- In un tegame fate scaldare un po' di burro, aggiungete un pizzico di zucchero e fate rosolare lo scalogno. Aggiungere l'acqua a metà della sua altezza e coprire la padella. Cuocere fino a quando l'acqua non si asciuga, facendo attenzione a non bruciare.
- In una padella a fuoco medio, scaldate il burro e fate rosolare bene i funghi a fuoco alto. Condire con sale e pepe.
- Montare il piatto di guarnizione con lo scalogno, i funghi e il prezzemolo.
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